RISOTO DE FUNGHI SECCHI

Receita enviada pela ***Taciana

Ingredientes
20g de funghi secchi
1/2 cebola média picadinha
1 xíc. (chá) de arroz para risoto
3 xíc. (chá) de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1/2 xíc. (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1/2 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços e reserve. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar um pouco. Junte o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.

Obs: Lou li sua orientação, mas não sei modificar a foto.
Bjus

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE BRIE COM BACON

Anna

Risoto de brie com bacon

1 xíc de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
1 colher sopa de manteiga
1/2 xícara bacon picado em cubos pequenos
1/2 xícara queijo brie cortado em cubos
1 taça de vinho tinto seco
2 e 1/2 xíc de caldo de bacon ou legumes (fervendo) aproximadamente

Frite o bacon até ficar crocante e reserve, escorrendo bem a gordura deixando-o sequinho.
Refogar a cebola e o alho na manteiga, colocar o arroz e refogar um pouco mais, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco. Aos poucos adicionar o caldo até reduzir um pouco e ir completando até que o arroz esteja quase no ponto de cozido. Adicione o bacon e o brie, mexa delicadamente até o arroz ficar macio e molinho.
Sirva acompanhado do vinho que sobrou e bom apetite!

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE LIMÃO COM VINHO BRANCO

Receita enviada pela Rooooooo

100 gramas de Philadelfia ou sur cream
1 cebola
1 dente de alho
200 grs de arroz Arborio / serve qualquer tipo de arroz propio pra risoto
200 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de legumes ou de galinha
1 limao siciliano grande usar as cascas somente a parte amarela e o suco dele
um pouco de mantegia , sal e pimenta a gosto


refogar a cebola e o alho na manteiga adicionar o arroz e jogar o vinho branco assim que o vinho ressecar coloque as casca do limao e o suco do limao e aos poucos o caldo de legume ate usar todo o caldo assim que o arroz estiver cozido desligue o fogo coloque uma colher de sopa de manteiga queijo ralado a gosto e o queijo Philadelfia ou sur cream.
Decore com umas tiras de casca de limao e Bom apetite.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE FRANGO COM COGUMELOS E ARROZ ARBÓREO

Jussara

Ai, a receita...que dificil, tudo "de olho".

500 gr de peito de frango picado
1 vidro pequeno de cogumelos
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
Pimenta do reino moída (eu môo na hora)
2 colheres de óleo
Cheiro verde
1 tomate picadinho (faltou no meu)
3 taças de arroz arbóreo

Coloque o óleo na panela, o alho com a pimenta, doure um pouco e junte a cebola.
Depois de dourados coloque o frango deixando ficar bem cozido, misture os cogumelos, o arroz e coloque a água quente e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
Eu amo vinho e só o tinto, por isto na minha foto se faz acompanhar.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm
.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

٩(●•̃)Dลฑi

Ingredientes:
130gr lulas em rodelas
130 gr de camarões limpos médios
200 gr de polvo / 50 gr mariscos
1 cebola picada
Caldo de frutos do mar quente
½ xícara de arroz arbóreo
200 ml de vinho branco seco
1 dente de Alho
2 colheres (sopa) manteiga para refogar cebola
2 colheres (sopa) manteiga para cremosidade e brilho(finalização)
50gr de queijo parmesão ( a gosto)
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada
Decoração:
Trigo e colorau para salpicar
Salsão picado
Ramo de Alecrim / Sálvia
Modo de Preparo:
Saltear separadamente os camarões, as lulas, mariscos e reservar. Cozinhar o polvo na água quente até ficar macio e picar, reservar. Refogar em uma panela de fundo grosso um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios. Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Quando o vinho secar, adicionar o caldo aos poucos sem parar de mexer (em torno de 12 a 15 min). Acertar o sal e adicionar a salsinha. Agregar os frutos do mar e finalize com a manteiga e o queijo. Algumas pessoas não utilizam do queijo parmesão em Risotos de Frutos do Mar. Coloquei opcional na receita, pois particularmente prefiro sem o queijo.
Decoração:
Salpicar trigo com colorau no salsão e levar a fritar. Retirar e jogar por cima do risoto, decorar com ramo de Sálvia e Alecrim.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE RÚCULA COM CALABRESA

٩(●•̃)Dลฑi

Ingredientes:
½ maço de rúcula
300gr de lingüiça calabresa defumada
1 cebola roxa picada
200gr tomate seco
Caldo de Legumes quente
½ xícara de arroz arbóreo
200 ml de vinho branco seco
200gr de parmesão ralado grosso
1 dente de Alho
2 colheres (sopa) manteiga
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Refogar em uma panela de fundo grosso um pouco de azeite, manteiga alho e cebola até ficarem macios. Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Quando o vinho secar, adicionar o caldo aos poucos sem parar de mexer. Agregar a calabresa, tomate seco e quando estiver quase ao “ponto de servir”, com fogo desligado, juntar a rúcula, parmesão e manteiga restante. Fazer correção do tempero e servir imediatamente.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE LULAS

Receita enviada pela NICOLLE

foto da Léo

Ingredientes
* 400 g de anéis de lula
* 1 1/2 xícara de arroz
* 1 cebola picada
* 2 tomates picados sem pele
* 3 dentes de alho
* 1 colher (chá) de orégano;
* 1/2 limão
* 1/2 lata de ervilhas
* Sal
* Molho de pimenta
* Azeite de oliva
* Sal
* Cebolinha verde
* Azeitonas verdes sem caroço
* Queijo parmesão ralado a gosto

* Modo de Fazer:
Tempere os anéis de lula com sal, limão e pimenta a gosto
Deixe marinar (tomar gosto) por 15 minutos
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e os tomates
Em seguida, acrescente as lulas e deixe cozinhar por 5 minutos
Adicione arroz, salsa, azeitonas, orégano, cebolinha e água para o cozimento
Se preferir, coloque molho de pimenta a gosto e deixe ferver até que o arroz fique no ponto
Despeje em uma forma refratária juntamente com a ervilha
Jogue queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE QUEIJO DE CABRA E ABÓBORA

Receita enviada pela ٩(●•̃)Dลฑi

Ingredientes:
200gr de queijo de cabra (cubos)
300gr de abóbora cabotiã (cubos pequenos)
1 cebola roxa (picada)
½ maço de sálvia
Caldo de legumes
½ xícara de arroz arbóreo
½ garrafa de vinho branco seco
200gr de parmesão ralado grosso
200gr de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga (para refogar cebola)
2 colheres (sopa) de manteiga (para cremosidade / final receita)
Azeite
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Refogar numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios. Juntar o arroz e ira adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Quando secar o vinho, colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre. Adicionar a abóbora e deixar cozinhar alguns minutos. Quando estiver al dente, com o fogo desligado, juntar o queijo de cabra, sálvia, parmesão e manteiga. Fazer a correção do tempero e servir imediatamente.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO MARROQUINO DE CABRITO / CARNEIRO

Receita enviada pela ٩(●•̃)Dลฑi

Ingredientes:
400gr de lombo de cabrito / carneiro sem osso
1 cebola roxa
½ berinjela cubos
½ pimentão vermelho tirinhas
50gr pistache sem casca e picado
Açafrão
2 colheres (sopa) de manteiga para refogar cebola
2 colheres (sopa) de manteiga para cremosidade do risoto (final da receita)
Caldo de Legumes
½ xícara de arroz arbóreo
½ garrafa de vinho branco seco
1 galho de hortelã
200gr de parmesão ralado grosso
200gr de creme de leite
1 dente de Alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Cortar a berinjela em cubos, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente, escorrer e reservar. Limpar o lombo de cabrito, cortar em cubos médios, temperar com sal e pimenta e reservar. Saltear o lombo no azeite de oliva e reservar. Refogar numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios. Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Adicionar o açafrão. Quando secar o vinho colocar o caldo aos poucos mexendo sempre (adicionar aos poucos e ir mexendo para dar o cozimento no arroz). Adicionar o pimentão, cortado em tirinhas. Quando estiver al dente juntar o pistache e o lombo do cabrito já salteado em azeite de oliva. Com o fogo desligado acrescentar o parmesão, a manteiga, hortelã e a berinjela (frita – crocante). Fazer a correção do tempero e servir imediatamente, regando o risoto com um fio de azeite de oliva extra – virgem

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DOCE DE FRUTAS VERMELHAS COM SORVETE

٩(●•̃)Dลฑi

Ingredientes:
20 bagas de cardamomo
1/2 maço de menta
Açafrão
200gr açúcar
1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 garrafa de vinho branco seco
200gr de côco ralado fresco
200gr de creme de leite
Manteiga
Sorvete de côco ou creme(para acompanhar)
300gr de mirtilos congelados
300gr de framboesas congeladas

Modo de preparo:
Faça um chá com o cardamomo, menta e ao açafrão e manter quente. Refogue em uma panela o arroz e adicionar o vinho branco mexendo sempre Quando secar o vinho ir adicinando o chá sem parar de mexer. Quanto estiver al dente, juntar o côco ralado, açúcar, mirtilos, framboesas, manteiga e creme de leite.
Servir com 1 bola de sorvete da peferência (côco ou creme)

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE LEGUMES

Receita enviada pela Luci

Arroz cozido

1 cebola
alho à gosto
óleo
5 tomates sem peles e sem sementes
1 Caldo de legumes
1 lata de legumes ( milho, ervilha, cenoura )
Palmito (cozinho por 20 minutos)
Azeitonas
Salsinha e cebolinha
Ovos cozidos


Modo de preparo:

Coloque o óleo na panela e frite a cebola, alho, acrescente o molho de tomate e o caldo de legumes e deixe apurar um pouco.
No fim, coloque a lata de legumes e o palmito, azeitona e a salsinha e a cebolinha.
Enfeite com os ovos cozidos.

Obs: O tomate corto em cruz e coloco em água quente, dar uma aferventada, retire as peles e bata no liquidificador com um pouco de água e depois coe para retirar as sementes.

Risoto de Carne e Legumes

O mesmo processo da receita de cima.
Refogar a carne moída com os temperos e acrescentar ao arroz.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTTO AL PORCINI

Receita enviada pela ♥☆JEN☆♥

1 / 4 xícara de oleo de olivas extra-virgem

1 cebola média cortada em cubos
2 xícaras de arroz Arborio
3 Cogumelos do tipo PORCINI secos espedaçados
1 / 2 copo de vinho branco
3 1 / 2 xícaras de caldo de galinha quente, pode ser de latinha da Campbells
250 gramas de cogumentos PORCINI frescos e limpos cortados em fatias finas
4 colheres de manteiga sem sal
1 / 2 xícara fresco ralado Parmigiano-Reggiano, e mais para polvilhar

Modo de fazer

Numa frigideira de preferencia anti-aderente, aqueça o óleo de olivas em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 8 ou 10 minutos até ficar macio e translúcido. Evite dourar a cebola.
Depois acrescente o arroz Arborio e mexa com uma colher de pau por 3 a 4 minutos até ficar torrado e opaco. Adicione os PORCINI secos.
Adicione o vinho ao arroz torrado e uma conha cheia de caldo de galinha, mexendo até ser tudo incorporado. Continue colocando as conchas de caldo de galinha e esperando incorporar pra colocar outra em seguida. Antes de acrescentar a última concha de caldo de galinha, adicione os cogumelos frescos e fatiados. Cozinhe o arroz por mais 15 minutos até ficar cremoso mas ao dente. Por ultimo misture a manteiga sem sal e o queijo e misture bem.
Salpique mais parmigiano na hora de servir.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE CARNEIRO

Receita enviada pelo Cesar

2 cebolas picada
2 colher(es) (sopa) de Azeite
1 Xícara de vinho branco
2 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
3 xícara(s) (chá) de água fervente
1 tablete(s) de Caldo de Legumes (se puder fazer o caldo natural fica melhor ainda)
2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
50 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
1 kg de carne de carneiro ensopadinho e desfiada.
Pimentão vermelho e amarelo em cubos
Dissolva o caldo em 3 xícaras de água quente.
Refogue a carne nos pimentões e um pouco da cebola
Refolgue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Acrescente o refogado da carne e misture. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada e o Parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

www.todosparacozinha.blogspot.com

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE CAMARÃO COM PALMITO

Receita enviada pelo Raul

400 gramas de Arroz

600 gramas de camarões limpos
2 (sopa) de tempero verde
1 (sopa) de manteiga
Palmito em conserva picado
60 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
60 ml de vinho branco seco
Azeitonas
1 cebola picada
Suco de limão
Sal

- Descascar os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto. Ferva durante 20 minutos, escorra e reserve o caldo - despreze as cascas.
- Tempere os camarões com sal e limão - reservar por 30 min.
- Aqueça metade do azeite e doure o alho. Juntar o tempero verde e os camarões e refogar mais um pouco. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Reserve.
- Em outra panela, adicionar o restante do azeite e doure a cebola até ficar transparente.
- Acrescentar o arroz e deixar refogar por 3 min. Vá acrescentado o caldo das cascas do camarão, misturando sempre até que o arroz fique al dente.
- Junte os camarões e deixar aquecer.
- Tempere. Adicione a manteiga o palmito e as azeitonas, misture bem e transfira para uma travessa.
- Servir imediatamente.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE FRANGO

Receita enviada pela Cilene

Risoto de frango
Ingredientes:

- 2 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 01 cebola média picada
- 1 tomate grande sem pele e sem semente
- 100 grs de champinhon em laminas
- 50 grs de azeitonas pretas
- 500 g de peito de frango cortado de forma irregular
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 2 xicaras de vinho branco seco
- 1 litro de água fervente com 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
- 1 ½ xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga

Sugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga e o azeite na panela.
Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando).
Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Vá colocando as poucos, o caldo de galinha e mexendo, repita mexendo sempre
Quando o arroz estiver cozido mais aldente(ele tem q ficar cremoso), depois de cozido misturi o tomate bem picadinhos de mais uma mexidinha, junte o champinhon e as azeitonas prestas, po ultimo misture o queijo e finalize com as 2 colheres de manteiga.

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE FRANGO COM CHAMPIGNON

Receita enviada pela Clau ☆♡

Ingredientes:
1 peito cozido bem grande
4 xic de arroz cozido
2 cebolas media
3 tomates
1 dente de alho
1colher de cha de extrato de tomate
4 colheres de sopa de salsa picada
pitada de pimenta branca
2 xic de champignon
queijo mussarela ralada 100g
queijo de pacote ralado 2 colheres de sopa
se quiser acrescente milho verde
Modo de Fazer
Desfie o peito de frango e fala um molho com tomate,cebola,alho,pimenta,extrato de tomate e salsa por ultimo;deixa ferver ate que fique tudo bem cozidinho,acrescente o champignon ao molho....
no prato coloque arroz molho e mussarela repita novamente arroz molho e mussarela e polvilhe o queijo ralado de pacote ..no meu caso foi so um lado pq o meu marido não gosta de queijo ralado.Levei ao forno ate a mussarela derreter ok
Fica maravilhoso faço direto aqui.
BJUS CLAUDIA

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE ERVILHAS E PARMESÃO

Receita da *-._.-*Åñ¡†ä

Risoto de Ervilhas e Parmesão

320 g de arroz para risoto (usei vialone nano - demora um pouco mais para atingir o ponto de cozimento)
300 g de ervilhas frescas (usei aquelas congeladas)
01 cebola picada
08 colheres (sopa rasa) de manteiga
04 colheres (sopa) de parmesão ralado
01 litro e 1/4 de caldo de legumes
02 colheres de azeite extra-virgem
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Em uma panela, aquecer três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Dourar metade da cebola. Deixar cozinhar por cerca de dois minutos. Adicionar uma concha de caldo e temperar com sal e pimenta-do-reino branca. Reservar.

Em outra panela, refogar o restante da cebola da mesma forma, adicionar as ervilhas, acrescentar o arroz e deixar tostar durante dois minutos. Adicionar o vinho e deixar o vinho evaporar em fogo alto. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (aproximadamente 22 minutos), juntar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar bem, colocar em pratos individuais e regar com um fio de azeite.

Rendimento: 04 Porções.
Receita: Alessando Segato.

Mais Imagens:
http://www.rubr.com.br/2010/03/eu-sou-risoteira-risoto-de-ervilhas-e.html

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

RISOTO DE SALSICHA

Receita enviada pela Jéssica

Posso começar? rs.

Bem, esse é um risoto super improvisado que fiz e todos adoraram... eu tava com muita preguiça no dia de cozinhar e desfiar o frango ou de tratar o camarão. Já era tardão e a fome tava enorme, fiz com o mais prático e ficou delicioso.
.

Risoto de salsicha:

3 colheres de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 colher de chá de alho em pasta (ou 1 dente de alho)
2 xícaras de arroz jamine cru (arroz tailandês longo, mas pode ser qualquer outro)
3 salsichas viena em rodelas
10 azeitonas verdes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara de creme de leite
800l de caldo de carne
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:
Refogar bem a cebola e o alho no azeite (mas sem queimar), colocar o arroz e fritar um pouco. Ir acrescentando o caldo de carne, concha a concha e ir mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (quem gostar de mais cozido, fique à vontade). É importante não deixar o caldo secar completamente, pois o padrão de risoto é que ele seja úmido. Jogar as azeitonas, as salsichas (aqui em casa, quando repito esse risoto, geralmente dou uma secada na salsicha no microondas, envolvo em papel toalha e deixo 1 minutinho em potência baixa) e mexer bem. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite e o parmesão ralado, mexer bem até o queijo derreter por completo. Ajustar o sal e colocar uma pitada de pimenta. Servir quentinho, com um vinho delicioso, aiiiiiii!

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm

Festival de Risotos e Arroz de Forno (com fotos)

Essas receitas foram testadas e fotografas pelos participantes da comunidade CULINÁRIA-RECEITAS.

Esperamos que você, leitor deste blog, aproveite.


Risoto de Ervilhas e Parmesão da Ana Anita

Risoto de funghi secchi da Taciana

Risoto de Salsicha da Jéssica

Risoto de frango com champignon da Claudia

Risoto de Frango da Cilene

Risoto de Camarão com Palmito do Raul

Risoto de Carneiro do Cesar

Risotto al Porcini da Jen

Risoto de Legumes da Luci

Risoto Doce de Frutas Vermelhas com Sorvete da Dani

Risoto Marroquino de Cabrito / Carneiro da Dani

Risoto de Queijo de Cabra e Abóbora da Dani

Risoto de Lulas da Nicolle

Risoto de Rúcula com Calabresa da Dani

Risoto de Frutos do Mar da Dani

Risoto de frango com cogumelos e arroz arbóreo da Jussara

Risoto de Limão com Vinho Branco da Ro

Risoto de brie com bacon da Anna

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

E-mail: maurorebelo@gmail.com
Twitter: http://twitter.com/maurorebelo
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Painéis e Caricaturas para Festas Infantis: http://paineisecaricaturas.blogspot.com/
Perfil do orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=4390349023196287018
Site Bemcomer http://www.bemcomer.com.br/
Informática Passo a Passo: http://infopassoapasso.blogspot.com/
Apostilas de Artesanato http://www.martinsrebelo.com/artesanato/artesanato.htm