FILÉ MIGNON DE CORDEIRO

Receita enviada pela Evelyn

(com foto)

Ontem de noite minha mãe falou que queria fazer o filé mignon de carneiro que tinha comprado. A Zilma, que a moça prendada que trabalha aqui em casa, pediu para eu procurar uma receita bem legal pra gente fazer! Achei uma bem gostosa de molho de ervas e mostarda, só que modificamos um pouco... então vou colocar a versão da Zilma para um peça de filé inteira cortada em 4 a 5 porções (acho que essa receita fica boa até pra filé mignon bovino! Fica bem temperadinha):

- sal
- pimenta do reino preta moida na hora
- Tomilho picado (quanto bastar. Pra ter uma idéia a Zilma falou que colocou +- 1 colher de sobremesa)
- Alecrim picado (quanto batar. Segundo a Zilma foi 1 colher de sobremesa)
- 3 dentes de alho bem picados ou amassados (pra quem gosto de alho, heim? ficou com um gostinho muito bom)
- 1 colher de sobremesa de mostarda (usamos a Mostarda Bold N´Spicy Brown da marca French´s, massss eu acho que pode ser mostarda Dijon ou aquela escura. Quem sabe até a normal mesmo!)
- +- 1/4 de xícara de azeite (Não precisa medir certinho não! Esses ingredientes serão misturados para formar uma pastinha que é colocada na carne. Então cada pessoa coloca o quanto achar necessário, né?)

Modo de preparo:

Deixe a carne fora da geladeira antes de grelhar por uns 30 min. Perto da hora de fritar, com os acompanhamentos já previamente preparados (fizemos um risoto de limão siciliano que ficou muuuuito bom!), tempere com sal e pimenta do reino preta moída na hora os dois lados dos filés. Depois, misture separadamente todos os outros ingredientes em uma vasilha e passe nas peças. Coloque azeite na frigideira e deixe ficar bem quente! Grelhe os filés por alguns minutos de forma que eles fiquem rosados por dentro (quem gostar de bem passado deixa mais tempo, né?). Corte a carne em uma tábua em fatias diagonais de 2 a 3 cm. Pronto! Saboreie com um risoto ou com o acompanhamento que preferir (vou colocar a receita do risoto de limão siciliano aqui pra quem quiser).
Risoto de limão siciliano:

Ingredientes:
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga (usei com sal)
- 2 xícaras de arroz arbóreo especial para risoto
- 3/4 de xícara de vinho branco ou espumante (pode ser um bem baratinho! é importante porque dá um gostinho muito bom ao risoto e deve ter alguma função que eu não sei hehe)
- suco de 1/2 limão siciliano (ou inteiro para quem gostar mais ácido)
- casca ralada na parte fina do ralador desse mesmo limão siciliano
- 1/2 xícara de parmesão de boa qualidade ralado grosseiramente (acho que fica bom com aqueles queijos de saquinho de supermercado tb)
- Caldo de galinha, carne ou de legumes (pode ser feito em casa com a carcaça do frango e legumes variados ou pode ser o caldo em cubinhos [usamos deste] - Obs.: cuidado para não colocar os legumes no risoto! Coe o caldo se for preciso)

Modo de preparo do risoto :
Para fazer o risoto é importante que ele seja toda hora mexido para que o amido se solte dos grãos de arroz, fazendo com que o risoto fique mais encorpado e cremoso.
Deixe a panela com o caldo em fogo baixo sempre quente e com uma concha ao lado para usá-la sempre que preciso.
Em outra panela coloque a manteiga (ou azeite se preferir) e deixe a cebola ficar transparente (não deixe dourar!)
Adicione o arroz e mexa sempre por um tempinho até que ele fique encoberto com a mistura de manteiga e cebola.
Adicione o vinho (QUE DEVE SER O PRIMEIRO LÍQUIDO DO RISOTO). Mexa o arroz até o vinho ser completamente absorvido.
A partir desse ponto, vá adicionando o caldo aos poucos ao risoto, sempre mexendo! Quando o grão estiver quase no ponto (al dente) acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto.
Depois junte o suco do limão e um pouco da casca (não coloquei ela inteira) até que fique com o sabor cítrico que te agrade! Deixe o risoto com um pouco de líquido pq ele encorpa um pouco qd esfria!
Desligue o fogo e por ultimo coloque o queijo, misture e tampe a panela pra ir fazer os filés de cordeiro! =) é isso!


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PERNIL NOTA MIL

Receita enviada pela *-._.-*Åñ¡†ä

Teste esta receita no natal. (Com Fotos)

01 pernil de aproximadamente 3kg
02 xícaras de calda de pêssego em lata
01 xícara de suco de laranja
04 dentes de alho amassados
02 colher de sopa de sal (ou a gosto)
04 colheres de sopa de óleo
01 colher de sopa de raspas de casca de laranja
02 colheres de sopa de mel
02 colheres de sopa de molho inglês
01 colher de sopa de amido de milho
Pêssegos em calda para decorar (não decorei, usei como sobremesa)

Tempere o pernil com a calda de pêssegos, o suco de laranja, o alho e o sal deixando de molho por 24 horas, virando constantemente. Acomode o pernil numa assadeira e besunte com a mistura de oleo, raspas de cascas de laranja e o mel.

Leve para assar em forno quente 200°C, coberto com papel aluminio por 1 hora, e depois reduza a temperatura do forno para 150°C, e deixe assar até ficar bem dourado.

Regue o pernil com o tempero que ficou de molho, a cada 20 minutos, para que não fique seco. Depois de assado, retire o tempero restante da assadeira, acrescente o molho inglês e o amido de milho e leve ao fogo para engrossar.

Sirva o molho, acompanhando o pernil decorado com os pêssegos.

╦ღ╩ღ╦Náira

fiz ontem, nao enfeitei, mas ficou delicioso

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HAMBURGÃO CASEIRO

Receita enviada pela Miriam Bolos

com foto

1 kg de carne moida sem gordura
1 cabeça de cebola grande
4 colheres de creme de cebola [sopa]
2 ovos
1 copo de oleo de soja [ tipo americano]
tempero tipo arrisco a gosto
3 copos de farinha de rosca [tipo americano]

Modo de preparo..
Bata no processador a cebola picada os ovos e o tempero, coloque na carne o creme de cebola o oleo e agregue bem e logo em seguida a mistura do processador e va acrescentando a farinha de rosca ate ficar bem ligada a massa do hamburguer, modele com peso de 120g cada e coloque em embalagens individuais e congele, não precisa descongelar para fritar.

ALCATRA COM GERGELIM

Daniel

com foto

Ingredientes:

- 400 gramas de alcatra em cubos
- 1 cebola bem picadinha
- sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de óleo de gergilim torrado
- 1 colher de sopa de gergilim torrado


Modo de Preparo:

- Tempere a carne com sal, e frite junto com a cebola picadinha.
- Quando estiver no ponto desejado, adicione o óleo de gergilim torrado e o gergilim torrado.
- Sirva com arroz e batatas fritas

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LOMBO RECHEADO À MINEIRA

Marilza Artes

(COM FOTO)

Lombo recheado à mineira
Ingredientes
. 2 Kg de lombo suíno cortado em manta
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes

Farofa
. 100 g de margarina
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 pimentão vermelho picado
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho
. 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
. Sal e salsa picada a gosto
. 1 maço de couve
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o suco de limão. Cubra e leve a geladeira no mínimo 1 hora.
dff

Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola, o alho e refogue o pimentão. Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal, a salsa e misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar. Em água fervente com um pouco de sal, escalde 5 folhas de couve. Escorra e deixe esfriar.

Sobre a carne, distribua as folhas de couve e por cima espalhe a farofa.

Sobre a carne, distribua as folhas de couve e por cima espalhe a farofa. Enrole a carne com um rocambole, amarre com barbante para não soltar. Coloque em uma assadeira, levemente untada com óleo e regue com o caldo de legumes.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos. Retire o papel, regue com caldo da assadeira e deixe dourar. Sirva a carne fatiada, servida com uma salada verde.

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KAFTA NO ESPETO - RECEITA PARA VENDER

Ana e Júnior

Receita da Kafta no espeto

Bem, eu faço todos dias uma receita dessa porque tenho um bar com churrasqueira, e além das kaftas vendemos outros tipos de espetinhos também. É muito bem aceita e a freguesia gosta muito. Sempre pedem a receita e eu passo sem maiores problemas.
Não se assustem com a quantidade de maisena e farinha. Dá certinho e levou um tempo até eu conseguir o ponto certo. Já fiz de várias formas, incluive com creme de cebola, que fica caro pra mim, porque eu vendo o espeto à R$ 2,00.
Espero que aproveitem. Esa receita dá umas 17 a 18 kaftas.

Kafta
Numa vasilha grande coloque 2kg de miolo da paleta moído (ou outra carne de “segunda”, que é saborosa e econômica).
No liquidificador coloque:
1 cebola grande picada
20 folhas grandes de hortelã
2 col sopa de sal
Azeite de oliva o suficiente para bater (em torno de ½ xícara)

Bata bem até ficar pastoso e acrescente sem bater, mexendo com uma colher (eu mexo dentro do copo mesmo e retiro com uma espátula pão duro)
2 col sopa bem cheias de zattar (eu gosto com gergelim)
½ col sopa de pimenta síria
1 col sopa de pimenta do reino
2 pitadas de canela
3 col sopa de amido de milho (maisena)
2 col sopa de farinha de trigo

Despeje sobre a carne moída que está na vasilha e amasse tudo muito bem. Faça bolas de 130g, dê formato alongado e espete.

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BIFE À MILANESA PURURUCA

Ana

- (com foto)

Olá pessoal, essa vai ser a primeira receita que posto aqui pra vcs, eu vi essa receita em março no programa da Ana Maria e resolvi fazer esse final de semana pra ver se era boa...Fica um bife diferente do tradicional bife à milanesa, bem gostoso!

Ingredientes que usei:

500g de alcatra cortada em bife
tempero a gosto
2 ovos batidos com um pouco de sal
farinha de trigo pra empanar
1 xícara de farinha de rosca
2 pacotinhos de pururuca ou torresmo pra fritar (o que eu encontrei aqui na minha cidade era de 70g, então usei 2)


Temperei o bife. No liquidificador triturei os 2 pacotes de pururuca (fica bem triturado), não precisa ter medo, o liquidificador aguentou numa boa, quem tem processador pode fazer tb.
Misturei essa pururuca triturada com a xícara de farinha de rosca.
Empanei os bifes da seguinte maneira:
1º farinha de trigo
2º ovos batidos
3º farinha de rosca misturada com o torresminho


Levar para fritar por imersão (coloquei bastante óleo), na hora de fritar formou essa casquinha crocante da pururuca. Uma delícia!!!

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FILÉ DA CHINA (com foto)

Angela

Ingredientes
350g de carne em tiras
350g de batata palito
55g de cebolinha cortadas em 8cm
1 pitada de açúcar
1/2 copo de shoyu
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 copo de água

Modo de fazer
Frite a batata, até que esteja quase pronta e reserve. Repita o mesmo procedimento com a carne cortada em tiras. Quando os ingredientes estiverem no ponto escorra-os numa panela e acrescente a cebolinha, o shoyu, o açúcar e a água. Acerte o sal e misture bem. Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e acrescente à panela, para engrossar o caldo. Sirva a seguir. Rende três porções.

Receita retirada do site:
http://mariacarambola.blogspot.com

Receita testada e aprovada por todos daqui de casa.

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COSTELINHAS AO MOLHO BARBECUE PICANTE (com foto)

Descobrindo

costelinha ao molho barbacue picante

ingredientes

1 costelinha de 1, 5 kg
sal
3 dentes de alho cortados em 4


molho barbacue picante

150 g de catchup
2 colheres de sopa de molho ingles
150 ml de vinagre
1 xicara de acucar mascavo
2 colheres de sopa de paprica picante
1/2 cebola média picada
1 xicara de agua
1 colher de sopa de azeite
150 ml de passata ou massa de tomate
sal e pimenta do reino a gosto

preparo

tempere a costelinha com sal e fervente em uma panela grande com bstante agua durante 30 mim
retire da agua e reserve. Faca pequenos cortes e coloque o alho picado.Embrulhe a costelinha no papel manteiga
e asse no forno durante 40 min a uma temperatura de 200 graus.Retire o papel manteiga e pincele o molho generosamente
sobre toda a costelinha. volte ao forno por 15 minutos e repita a por mais duas vezes.

molho

doure a cebola no azeite , acresente o acucar e o vinagre. Dissolva bem o acucar no vinagre , acrescente o molho ingles,
o catchup , a passata de tomates , a pimenta e por ultimo a agua. deixe reduzir 1/4 em fogo médio , sempre mexendo bem


se nao quiser fazer o molho barbacue , pode comprar pronto que faz o mesmo efeito

acompanhamento

batatas ao murro com alcaparras

cozinhe bem 1 batata
esmurre-a em uma folha de papel manteiga junte folhas de alecrim , 1 colher de sopa de manteiga
e 1 colher de sopa de alcaparras previamente refogadas na manteiga. feche o papel como se fosse uma peteca e colocque no forno junto com as costelinhas ,no fim do cozimento(nas 2 ultimas pinceladas)

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Costelinha de Porco Bronzeada (Sara)

Sara

Costelinha de Porco Bronzeada

Esta receita peguei no (MAIS VC)

- 2 Kg de costela de porco (cortada em tiras de 10
cm por 5 cm) sem gordura
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 400 g de catchup picante
- 250 ml de água
- 1 colher de chá de molho de pimenta
- sal a gosto
- gotas de suco de limão

Numa tigela coloque a costelinha de porco e tempere com sal a gosto e gotas de suco limão.
Reserve por +/- 2 horas.

Numa outra tigela faça um molho misturando o mel, o molho shoyo, o molho inglês, o açúcar
mascavo, a mostarda, o catchup, a água e o molho de pimenta. Mexa bem e reserve.

Num refratário arrume as costelinhas temperadas, com a gordura voltada para cima e jogue o
molho reservado (feito acima). Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora a 200º
C. Retire o papel alumínio, vire as costelinhas com o osso para cima e asse por mais 1
hora ou até que esteja bem corada.
GENTE É MARAVILHOSA ... VALE APENA FAZER E COMPROVAR!!!

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ALMONDEGAS DE PORCO

ALMONDEGAS DE PORCO
Postado por Leonardo Abreu

Primeiramente a receita "original": http://www.petiscos.com/receita.php?recid=562&catid=6

450 g carne de porco picada
1 ovo(s) batido(s)
c. chá tomilho
c. chá orégãos
c. chá sal
c. chá pimenta preta moída
50 g pão ralado
1 c. chá mostarda francesa
25 g manteiga
1 c. sopa óleo
225 g cogumelo(s) picado(s)
dl vinho branco seco
1 dl caldo de cubo de galinha
1 dl natas com limão

1. Numa tigela misture a carne de porco com o ovo, o
tomilho, os orégãos, o sal, a pimenta, o pão ralado e a
mostarda.
2. Molde este preparado em bolas com cerca de 2,5 cm de
diâmetro.
3. Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande
com a manteiga e o óleo e deixe aquecer durante cerca de
1 minuto. Aloure as almôndegas muito bem, virando-as
frequentemente durante 5 minutos. Reduza o lume para
brando, junte os cogumelos e deixe cozer durante 2
minutos.
4. Deite o vinho e o caldo de galinha e deixe cozer mais 10
minutos. Junte as natas envolvendo bem, e deixe cozer
mais 5 minutos ou até o molho engrossar e as almôndegas
estarem bem cozinhadas.
5. Sirva com arroz ou massa, ou bróculos cozidos em vapor.

Almôndegas de porco com cogumelos
Doses: 4 Modo preparação: Lume
Tempo preparação: 39 min Grau dificuldade: Médio

AGORA A RECEITA COMO EU FIZ:

Misturei a carne moída de porco (400g) com orégano, pimenta preta, ovo, farinha de rosca, sal, mostarda e incluí salsinha fresca bem picada, e duas pitadas de gengibre ralado. Enquanto fazia a mistura, acrescentei um filete de azeite. [Não bati o ovo antes de incorporar na mistura, e tb não usei o tomilho sugerido]

Na hora de enrolar as almondegas, eu coloquei um pouquinho do queijo ralado bem no meio da bolinha, voltando a modelar. Ao todo, deve ter dado um pouco mais de 20 almondegas. Optei por selar as almondegas no azeite quente. Coisa rápida, mexendo com cuidado pra não deixar as almondegas queimarem e nem racharem. Deixei as almondegas reservadas.

Preparei um molho para macarrão com um dente de alho bem picado, 1/2 cebola picada e um pouco de repolho picado. Adicionei o repolho por último e fui refogando bem. Um pouco depois adicionei uma lata de tomate picado em cubos (250g), a mesma medida da lata de água e um caldo ajinomoto. Deixei ferver por um tempo e fui adicionando as almondegas. Enquanto as almondegas terminavam de cozinhar no molho bem quente (fogo médio), preparei o macarrão (parafuso).

Depois de escorrido o macarrão, eu peguei um pouco do molho, sem as almondegas, e fui regando o macarrão. Pouca coisa, só prá não ressecar. Nessa hora adicionei um pouco de manjericão desidratado.

O resultado está na foto.

Comentários necessários:
- a mostarda é fantástica! dá todo um aroma e sabor na almondega. acho que foi a primeira coisa que fiz aqui sem alho/cebola.
- a salsinha dá um colorido (quebra a palidez da carne de porco, se comparada com a de boi), mas não marca presença. Assim como o orégano.
- achei tudo jogar só o molho no macarrão e salpicar o manjericão. Marca uma boa presença.
- tb gostei do repolho. dá um volume, e ameniza a acidez do tomate. Geralmente eu coloco um pouco de fermento químico prá quebrar a acidez do tomate, mas dessa vez não fiz e ficou super suave.
- com extrato de tomate a receita fica ainda mais apresentável.
- É uma das poucas vezes que eu tb não usei pimentão.
- Acho que o gengibre pode dar o ar da graça adicionando-se um pouco mais. Mas tb acho que ele vai ficar brigando com a mostarda, que deixou tudo fascinantemente delicioso, e bem suave. acho que dá prá colocar um pouco mais de mostarda na próxima.
- O queijo ralado que eu usei não é do tipo parmesão. Ele é dos tipos vendidos aqui para pizza. Ralado ao comprido, curto e fino O outro tipo tem os pedaços ralados mais longos e grossos.

Dúvidas:
- dá prá fazer kibe com qualquer carne moída?
- Combina colocar queijo ralado na massa?

Links legais:
GLOSSÁRIO SOBRE VERDURAS E LEGUMES (inglês/português)
http://www.sk.com.br/sk-veget.html

Tabela de substituição de condimentos (inglês)
http://homecooking.about.com/library/weekly/blspicesub.htm

Tabela de substituição de ervas (inglês)
http://homecooking.about.com/library/weekly/blherbsub.htm

Almondegas assadas de frango (inglês)
http://smittenkitchen.com/2009/10/baked-chicken-meatballs/

Molho de macarrão sem tomate (inglês)
http://allrecipes.com/Recipe/No-Tomato-Pasta-Sauce/Detail.aspx

Almondegas de porco com spagheti (Arrabiata pork meatball spaghetti) [ingles]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/arrabiataporkmeatbal_90149.shtml

Lombo de Porco à Mediterrânea (Mais Você)

Lombo de Porco à Mediterrânea

Ingredientes

- 1 lombo de porco com mais ou menos 1 kg

- sal a gosto

- pimenta do reino preta a gosto (moída na hora)

- raspas da casca de 1 limão siciliano

- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã (ou vinagre de
Jerez)

- azeite a gosto

- salsa lisa fresca, alecrim fresco e tomilho fresco picados
a gosto

- 4 zimbros

- 2 dentes de alho com casca

- 2 rodelas de limão siciliano

- 30 g de manteiga

- 100 g de shitake

- 1 talo de alecrim e 1 talo de tomilho

- sal e pimenta do reino a gosto

- 25 ml de conhaque

- 80 ml de vinho branco seco

- 50 g de manteiga em cubos gelada

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 lombo de porco com mais ou menos 1 kg e tempere com sal a gosto, pimenta do reino preta em grãos a gosto (moída na hora), raspas de casca de 1 limão siciliano, 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã (ou vinagre de Jerez). Unte o lombo com azeite a gosto e salpique salsa lisa fresca, alecrim fresco e tomilho fresco picados a gosto. Reserve. 2- Numa frigideira anti-aderente, pré-aquecida, em fogo médio, coloque o lombo de porco (já temperado) com a gordura para baixo. Adicione 4 zimbros, 2 dentes de alho com casca e 2 rodelas de limão siciliano. Doure todos os lados do lombo, retire da frigideira e deixe esfriar por alguns minutos. 3- Num saco plástico coloque o lombo com os temperos (da frigideira) e cuidadosamente mergulhe o saco (com a boca aberta) numa panela com 3/4 de água quente. Conforme você colocar o saco cuidadosamente na água, a pressão da água vai retirar todo ar que está no saco, fechando-o a vácuo. Mantenha a parte aberta do saco fora da água. (Mantenha a água abaixo do ponto de ebulição 100 graus por 2 a 3 horas). Após esse período retire o saco com o lombo da água e coloque numa tigela com água gelada. OBS: você pode manter o lombo na geladeira por até 2 dias. 4- Novamente numa frigideira anti-aderente e pré-aquecida doure o lombo (deixe o líquido de temperos reservado). Quando o lombo estiver dourado, retire-o da frigideira e na frigideira coloque 30 g de manteiga, 100 g de shitake, 1 talo de alecrim, 1 talo de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e refogue bem. Acrescente 25 ml de conhaque e flambe. Aumente o fogo e adicione 80 ml de vinho branco seco. Quando estiver fervendo acrescente o líquido de temperos (reservado acima) e deixe ferver até ficar um pouco reduzido. Incorpore 50 g de manteiga em cubos gelada e misture até ficar homogêneo. Sirva o lombo fatiado e regue com este molho.

Tender (Léo)

♫ ♪LÉO♪♫♪@

Tender

Ingredientes
1 tender de 2 kls
1/2 pacote de manteiga sem sal (não use margarina)
farinha de rosca suficiente
Preparo
passar a manteiga no tender e depois passar a farinha de rosca, leve ao
forno 180º até que doure
sirva com o acompanhamento de sua preferência

Almondegas Suecas com Egg Noodles (Alessandra)

Alessandra

Almondegas Suecas com Egg Noodles(com foto)

Gente,essa almondega e feita com molho branco e e tudo de bom,nao agrada so as criancas nao,rsrs. A receita que e do Alton Brown, pede pra misturar a carne moida de vaca com carne de porco,mas so fiz com a de vaca. E a que tinha a mao. O egg noodles pra quem nao sabe e a pasta feita com ovos.

Ingredientes:
2 fatias de pao de forma
1/4 xicara de leite
3 colheres(sopa) de manteiga
1/2 xicara de cebola picadinha
sal
350 gramas de carne de vaca moida
350 gramas de carne de porco moida(nao usei,usei 700 gramas de carne de vaca)
2 gemas de ovos grandes
pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada
1/4 xicara de farinha de trigo
3 xicaras de caldo de carne liquido(ou 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xicaras de agua)
1/4 xicara de creme de leite(usei o fresco)
1 pacote de Egg Noodles cozido al dente( macarrao com ovos)

Modo de Fazer:
Pique o pao em pedacinhos miudos e coloque numa tigela com o leite. Deize descansar,enquanto isso faca o molho branco: Numa panelinha derreta 1 colher da manteiga,jogue a cebola e o sal, ate ela comecar a ficar transparente e entao retire do fogo.
Volte pra mistura de pao com leite e adicione a carne,as gemas, e os temperos. Misture bem e enrole as almondegas.O Alton manda a gente bater tudo na batedeira mas eu misturei tudo a mao mesmo.Gosto de fazer as bolinhas e ir pesando na balanca de cozinha pra ficarem todas do mesmo tamanho.
Aqueca o resto da menteiga numa frigideira,doure-as (de 7 a 10 minutos). Passe as almondegas pra um refratario e coloque no forno aquecido(forno baixo,100graus C). Na mesma frigideira que fritou as almondegas,aproveitando a manteiga,usando fogo baixo,acrescente a farinha, va mexendo bem com o fouet e coloque o caldo decarbe aos poucos,e continue mexendo ate engrossar. Coloque o creme de leite e continue mexendo ate a consistencia desejada. Junte as almondegas ao molho e sirva sobre o macarrao.

Abraços
Mauro Rebelo

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Acém Quero Mais - O Sabor do Churrasco (Mais Você)

Acém Quero Mais


Ingredientes

- 2 kg de miolo de acém em peça

- 200 g de bacon cortado em palito

- 1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g)

- 2 colheres (sopa rasas) de sal grosso

Modo de Preparo

1- Com uma faca de lâmina fina e bem afiada faça alguns furos na peça de 2 kg de miolo de acém e preencha estes furos com palitos de bacon (200 g). Em seguida tempere-a com 1 pacote de creme de cebola (em pó com 68 g) e 2 colheres (sopa rasas) de sal grosso e embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). 2- Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 2 horas ou até que a carne esteja macia. DICA: na churrasqueira deixe a uma distância de 50 cm do braseiro forte. 3- Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e sirva em seguida bem quente.

Pulo do Gato

DICA: se quiser fazer com papel alumínio coloque no
forno a 200 graus por 2 horas, retire o papel
alumínio e volte mais 30 minutos ao forno para
dourar

Abraços
Mauro Rebelo

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Mignon suíno de gala (Yara Maria)

Mignon suíno de gala (foto)

Tempere uma peça do mignon com sal,alho,vinho tinto,mostarda e 2 colheres de sopa de molho barbecue.Deixe mais ou menos 2 horas marinando.

Leve uma assadeira ao fogo com um pouco de óleo e 1 colher de sobremesa de açúcar,qdo começar a dourar,coloque a carne para selar.No tempero que ficou,junte um pouco de água e vá pingando na carne até ficar macia e cozida(fogo baixo).Tire para uma travessa que vai servir,faça um molho com o fundo juntando um pouco mais de água onde desmanchou de 1 a 2 colheres de farinha de trigo.

*Arroz com passas e alho poró
Arroz cozido ,passas e alho poró em rodelas,manteiga.
Passe o alho poró na manteiga,junte as passas,um pouco de sal e o arroz.
*Creme de milho
2 latas de milho(uma delas com a água)
1 lata de leite
2 colheres de manteiga
1 tablete de caldo de galinha ou legumes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 cebola média
-Refogue a cebola picada na manteiga,junte o milho escorrido de uma das latas,a outra bata no liquidificador com sua água,o leite e o tablete de caldo.
Na panela,adicione a farinha e aos poucos a mistura batida,misture bem até engrossar,coloque o creme de leite no final.

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Chili (Fabi)

Fabi

Chili (com foto)

Essa receita mexicana eu aprendi em um curso e desde então faço ela sempre que posso!
O pessoal da minha casa "pira" quando eu faço, meus amigos vivem pedindo pra eu fazer e eu também sou louca com esse prato. Gostaria de compartilhá-la com vocês, aí vai:

Chili

Ingredientes:

- 100g de bacon em cubos
- 300g de carne bovina moída 2 vezes
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 100g de massa de tomate (pode usar pomarola, mas a massa fica melhor pois é mais concentrada)
- 400mL de água quente
- 1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em um pouco de água)
- 1 colher (sopa) de pimenta chili em pó (eu coloco à gosto)
- sal à gosto
- 100g de queijo cheddar ralado grosso

Modo de Preparo:

Numa panela, em fogo baixo, coloque o bacon e espere ele soltar parte de sua gordura. Aumente o fogo um pouco e deixe fritar mais, colocando em seguida a carne moída e deixando fritar bem.
Acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco. Coloque o chili e a massa de tomate, deixe ferver um pouco e acrescente a água quente. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Coloque o amido de milho dissolvido em água fria na panela cozinhando por mais 5 minutos. Acrescente o queijo cheddar e assim que derreter retire do fogo. Sirva com tortilhas.

Dica: Na falta das tortilhas eu sirvo com pão sírio, partindo eles ao meio e colocando o chili dentro. Fica muitooo bom.
Sirvo também com chips Nachos, fica delicioso.

Espero que gostem.

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Matambre ao Leite (Ana Anita)

*-._.-*Åñ¡†ä

Matambre ao Leite (Com Foto)

1,200 kg de Matambre (capa da costela)
01 litro de leite integral
Sal e Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Ervas secas (orégano, adobo, tomilho)

Tempere a gosto o Matambre, coloque em um refratário de vidro (que possua tampa), junte o litro de leite e a salsa picada. Leve a geladeira, para marinar por no mínimo 08 horas.

No dia seguinte, coloque o matambre numa assadeira com a metade do leite da marinada e leve ao forno, ultra mega power de quente, por mais ou menos 2 horas (isto mesmo), ou até que esteja macio e bem dourado.

Dica: Vá adicionando o restante do leite da marinada, durante o processo de cocção da carne.

Mais Imagens:


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Frandinha (Bem Família)

Vídeo 1



Vídeo 2

Bife Diferente (Mais Você)

Terça-feira, 10/03/2009

Ana Maria ensina a receita de um bife delicioso com jeitinho de pizza.