TORTA MINEIRA COM ABACAXI

Receita da Angelina

c/ fotos

Eu não sei como se chama no resto do país, mas aqui no Sul chamamos de TORTA MINEIRA. É uma torta com a cara do verão, pois é servida bem geladinha (5 camadas: 1ª bolo, 2ª abacaxi, 3ª creme de leite condensado, 4º claras em neve e 5º coco ralado). Segue a receita com fotografias.

Bolo pão-de-ló:
Massa:
04 ovos (claras e gemas separadas);
03 xícaras (chá) açúcar (utilizo no máximo 2 e ½);
1 ½ xícara (chá) de leite;
2 colheres (sopa) de margarina/manteiga
03 xícaras (chá) de farinha de trigo (uso especial);
1 colher (sopa) de fermento em pó (uso o Royal);
Margarina/manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno (mais ou menos 200ºC), unte e enfarinhe uma forma retangular grande (?) e reserve.
Leve o leite e a margarina ao fogo para que fervam (dá para fazer no microondas), cuidado para o leite não ferver e derramar sobre o fogão (chatinho de limpar...rsrs).
Batas as claras em neve, uma a uma vá juntado as gemas e batendo bem.
Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem.
Some a farinha de trigo, também aos poucos ( a massa ficará meio pesada).
Aos poucos, agregue o leite fervido com a margarina/manteiga (ainda quente).
Por último adicione o fermento.
Deite sobre a forma já untada e enfarinhada e leve ao forno já pré-aquecido até assar (faça o teste do palito para saber quando assou).

Segredos/Dicas:
1) Eu faço esse bolo desde os meus 10 anos de idade e nunca deu errado;
2) Não pare de bater a massa, quando for deitá-la na forma, entre tirar da batedeira e despejá-la bata com uma colher de pau.
3) A massa tem que ser batida sempre para o mesmo lado, começou no sentido horário, vá até o final.
4) Dá para fazer à mão (sem batedeira) numa boa, não esqueça dos itens acima.
5) Esse bolo fica uma delícia sozinho, tipo final de tarde com um cafezinho (para quem é de café) ou com uma coca (para quem, como eu, não abre mão do líquido preto e cafeínado, mas gelado e cheio de coisinhas que fazem mal à saúde...hehehe)
6) Faço deste tamanho para a massa ficar mais fininha e a sobra a gente come...hehehe...mas se quiser dá para fazer duas tortas mineira com essa massa

Calda de Abacaxi:
Bolo no forno, hora da calda de abacaxi
Escolha dois abacaxis pérola bem bonitos, um mais maduro e outro menos maduro, descasque, tirando bem os ‘olhinhos’.
Pique-os em quadradinhos, tomando cuidado para aproveitar o caldo que escorre dos abacaxis e descartando o miolo.
Despeje-os numa panela, com uns 350 ou 400 ml de água e umas 3 colheres (servir arroz) de açúcar, mas alguns cravos e um pau de canela (cuidado nessa hora, a idéia é dar um ‘up’ no sabor do abacaxi e não deixar a calda com gosto de cravo e canela, ok?!
Leve a panela ao fogo, semi-tampada, deixe ferver um pouco, nunca marquei o tempo, mas a água dá uma secada e a calda fica com o gostinho do abacaxi, um pouco mais densa (cuidado para não derreter a fruta, tem que ficar os pedaços inteirinhos).

Á essa altura seu bolo já terá assado.
Deixe o bolo esfriar e divida-o ao meio (na horizontal), num refratário de vidro, grande, coloque metade do bolo, com a ‘casca’ virada para baixo (terá que acertar o tamanho, prefira tirar os cantos).
Despeje a calda de abacaxi sobre o bolo, cuidando para que todas as partes fiquem bem molhadinhas e receba, a deliciosa fruta.

Reserve.

Recheio:
Na mesma panela em que fez a calda, sem lavá-la
Some duas latas de leite condensado (uso o Moça)
06 gemas de ovos (reserva as claras)
03 colheres (sopa) de amido de milho (uso Maisena) que deverão ser diluídas em 02 latas de leite de vaca (use a Lata para medir)
Opcional: gotinhas de baunilha
Leve ao fogo brando até engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Despeje sobre os abacaxis.
Deixe esfriar bem.

Cobertura:
Na batedeira batas as 06 claras em neve, continue batendo e adicione umas 12 colheres (sopa) de açúcar (aqui fica bem ao gosto do freguês, pode usar mais ou menos açúcar ou ainda não usá-lo).
Pare de bater e some uma lata de creme de leite (SEM SORO) delicadamente.
Deite sobre o creme de leite condensado, já frio.
Por último, com bastante generosidade, jogue bastante coco ralado (eu uso coco em flocos da marca SOCOCO), com coco in natura, ralado na hora fica divino, mas sabe como é, praticidade...rsrs)

Leve à geladeira (normalmente faço de um dia para o outro).
Não tem que não gosta, nesse calor que anda fazendo cai como uma luva.
Sempre tenho encomendas dessa torta (no final do ano cheguei a fazer 05, só de encomenda, e olha que não sou profissional)
Espero que façam e que gostem, apesar de longa não é muito difícil de fazer, fiz a primeira vez sem receita, fui em uma festa que tinha e acho que comendo, descobri como fazer...hehehe