Cheesebrownie Vídeo Mais Você

Apostilas Culinarista Mauro Rebelo: http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm




ingredientes
Recheio de queijo

250 g de cream cheese
140 g de queijo minas passada na peneira
60 g de açúcar
15 g de farinha de trigo
1 ovo médio
2 gemas médias
raspas da casca de 1 limão

Brownies

200 g de nozes cortadas ao meio
200 g de farinha de trigo peneirada
300 g manteiga sem sal
200 g de chocolate meio amargo
6 ovos médios
1 pitada de sal
450 g de açúcar

Glacê de chocolate

250 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
240 ml de água
500 g de chocolate meio amargo ralado

modo de preparo
Recheio

Coloque numa tigela 250 g de cream cheese, 140 g de queijo minas passada na peneira, 60 g de açúcar, 15 g de farinha de trigo, 1 ovo médio, 2 gemas médias e raspas da casca de 1 limão e misture bem com um batedor de arame. Coloque dentro de um saco de confeiteiro com um bico simples e reserve.
Brownies

Em uma tigela misture 200 g de nozes cortadas ao meio com 200 g de farinha de trigo e reserve.

Derreta em uma panela 300 g manteiga sem sal e 200 g de chocolate meio amargo em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque numa batedeira 6 ovos médios, 1 pitada de sal e 450 g de açúcar e bata bem até obter uma mistura clara e esponjosa. Desligue a batedeira e transfira a mistura para uma tigela grande. Aos poucos e cuidadosamente incorpore a mistura de chocolate (reservada acima) e a mistura de farinha com nozes.

Numa assadeira funda (38 cm X 27 cm) untada com manteiga e forrada com papel manteiga coloque a massa. Pegue o saco de confeiteiro com o recheio de queijo (reservado acima), introduza o saco na massa e esprema pequenas quantidades no brownie em intervalos regulares. Asse em forno médio pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos ou até o centro do brownie começar a ficar firme.
Glacê de chocolate

Numa panela coloque 250 g de manteiga sem sal cortada em cubinhos e 240 ml de água leve em fogo médio até ferver. Desligue o fogo, adicione 500 g de chocolate meio amargo ralado e bata vigorosamente com um batedor de arame para que o chocolate derreta. Cubra todo o brownie com este glacê e com um garfo (ou espátula de confeiteiro dentada) faça ondulações. Deixe esfriar e corte em quadrados usando uma faca molhada em água quente e sirva em seguida.


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