*Salmão com Crosta de Gergelim e Molho de Mostarda al Ancienne (Horácio)

VOTE CLICANDO AQUI

Salmão com Crosta de Gergelim e Molho de Mostarda al Ancienne

Nome Completo: Horácio Dumont Pereira

Ingredientes: (01 pessoa)

300 g Filé de salmão

10 g Gergelim branco

10 g Gergelim preto

Q.B. Sal e pimenta do reino

Q.B. Azeite

08 Folhas de alface americana

30 ml Mostarda Ancienne ou Dijon

50 ml Creme de leite fresco

100 ml Vinho tinto seco

Decoração:

Ramos de tomilho

Folhas de salsinha

Modo de Preparo:

Salmão:

Temperar os dois lados do filé de salmão com sal e pimenta do reino moída na hora. Misturar os dois tipos de gergelim em um prato. Passar o lado mais feio do filé no gergelim e apertar bem para que fiquem grudados, formando uma crosta.

Em uma frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e grelhar o filé de salmão, começando pelo lado do gergelim (tomando cuidado para não queimar, pois o gosto fica amargo) e depois o outro lado. Depois de grelhado, retirar da frigideira e reservar em local aquecido.

Alface americana:

Na mesma frigideira, juntar as folhas de alface americana rasgadas, temperar com uma pitada de sal e voltar para o fogo até que as folhas fiquem murchas.

Molho de mostarda ancienne:

Em uma panela, colocar a mostarda, creme de leite fresco, uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixar reduzir e reservar.

Redução de vinho tinto:

Em uma panela, colocar o vinho e deixar reduzir pela metade.

Montagem do prato:

Em um prato, colocar as folhas de alface no centro, o filé de salmão em cima da alface, o molho de mostarda e a redução de vinho em volta e decorar com as folhas de salsinha e os ramos de tomilho por cima do peixe.