MariaViajando

Bolo Mini Éclairs
Ingredientes Massa:
8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá)farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) de nozes moídas

Preparo:
Bater primeiro os ovos deixando dobrar volume.
Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Junte a farinha alternando com o leite e o fermento.
Desligue a batedeira e agregue as nozes com um garfo.
Ponha numa assadeira média forrada com papel-manteiga.
Asse á 180ºC por cerca de 25 minutos.
Depois de frio, desenforme, retire o papel e corte o bolo ao meio no plano horizontal, para recheá-lo.
Assadeira de 35cm

Recheio de Damasco:
1 kg de damasco
2 copos de açúcar
4 copos (requeijão) de água
2 colheres (sopa-cheia) de maisena dissolvidas em
½ copo (requeijão) de água
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor hidratada em
1 copos (requeijão) de água
2 copos (requeijão) de chantilly (medir sem bater)

Coloque o damasco, o açúcar e a água numa panela de pressão e deixe cozinhar por 5 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Leve esse purê ao fogo com a maisena dissolvida e mexa até engrossar um pouco. Misture a gelatina hidratada e aquecida ao doce de damasco, deixe esfriar. Depois de frio incorpore o chantilly batido. Leve pra gelar.
Recheio de Nozes:
800g de doce de leite
200gde creme de leite com soro
5 xícaras de chá de nozes trituradas
Bater o doce de leite com o creme de leite e acrescentar as nozes trituradas.

Cobertura de Merengue:
Ingredientes:
1 xícara de claras
3 xícaras de açúcar

Misture os ingredientes e leve em uma panela em banho Maria, mexendo a mistura até que fique em uma temperatura morna que não queime a mão, apenas dê uma sensação de calor ao tocá-la. O pulo do gato é não cozinhas as claras, portanto não deixar esquentar muito.
Leve esta mistura a batedeira e deixar bater bastante, até que o merengue fique na consistência desejada, e que esfrie por completo.

Mini Éclairs
Ingredientes:
300g de farinha sem fermento
200g de manteiga sem sal
1 colher de chá cheia de sal
8 colheres de sopa rasas de açúcar
8 ovos
500ml de água

Preparo:
Junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar numa panela e leve ao fogo. Logo que levantar fervura, ainda no fogo, adicione a totalidade da farinha de trigo de uma só vez. Mexa bem com uma colher de pau. Continue a mexer. Alguns instantes depois, a massa irá se soltar das paredes e do fundo da panela, formando uma bola lisa. Quando começar a frigir ligeiramente, está pronta a primeira parte. Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco. Transfira a massa para uma tigela. Usando colher de pau ou batedeira elétrica, com o batedor de massas pesadas (muito mais fácil!), vá incorporando os ovos um a um, sempre batendo bem entre as adições de ovos. A massa estará pronta quando estiver lisa, espessa, úmida e brilhante. Existe um ponto exato para essa massa; dependendo do tamanho dos ovos e da umidade da farinha, é possível que seja necessário adicionar mais um ou retirar um do total indicado nos ingredientes. Mas, utilizando ovos de tamanho grande, os 8 estão na conta correta. Disponha a massa em forma untada e enfarinhada com auxílio do saco de confeiteiro, no formato que desejar. Pincele com gema de ovo, tomando o cuidado de não deixar que a gema escorra irregularmente pelos lados. Leve ao forno, pré-aquecido, na temperatura de 180 graus, até que a massa esteja bem dourada, oca e seca por dentro. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar. Utilize.
Rechear as Mini Éclairs com chantilly

Montagem do Bolo:
Massa
Recheio de doce de leite com nozes
Massa
Recheio de damasco
Massa
Cobertura
Mini Éclairs recheadas de chantilly


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