Quinta-feira, 12/06/2008
Olá Pessoal,
Eu conheço pessoalmente a Fátima Braga quando ela dava aulas em Niterói.
Ela é de Campos dos Goytacazes e é uma excelente profissional.
Assistam ao vídeo dela ensinando a fazer um doce muito famoso no Rio de Janeiro chamado chuvisco.
Este é um doce fino encontrado em festas de casamento, 15 anos, recepções em geral...



Receita com muitas dicas da Fátima Maria Braga, de Campos.


ingredientes



  • 19 gemas
  • 1 clara
  • 1 gota de corante gel amarelo cor gema
  • 12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-)
  • 1 colher (café rasa) de fermento em pó
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • Primeira calda (onde são cozidos os chuviscos)

Ingredientes

  • 1 kg e meio de açúcar refinado
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que deve ser bem rala)

Ingredientes

  • 1 kg de açúcar refinado
  • Meio litro de água
  • 1 colher (sopa) de essência de sua preferência
  • Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)

Ingredientes

  • 1 kg de açúcar refinado
  • Meia xícara (chá) de água

modo de preparo


1º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em velocidade alta até dobrar de volume. Acrescente 1 gota de corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o restante da farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas para misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas para integrá-lo aos demais ingredientes.
2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano úmido para não ressecar.
3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na primeira calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota. Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com uma escumadeira. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque 2 colheres de sopa de água para que a calda não cristalize.

Para o chuvisco em calda

Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira, coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).

Para o chuvisco cristalizado

Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira, passe os chuviscos na 3ª calda (calda mais grossa). Deixe ferver por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda quente, coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente. Deixe uns 2 minutos e coloque a panela em banho-maria FRIA por 3 minutinhos. Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel toalha e deixe-os esfriarem até secar. (DICA: para que o açúcar cristalizado fique seco e quente, coloque-o no forno apenas para secar)

Para rechear os chuviscos

Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore cerejas picadas. Modele a gota com uma colher, de modo a deixar 1 cereja dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo modo descrito acima.

Primeira calda

Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver até ponto de fio grosso. (DICA: Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e passe na calda. Se espumar está no ponto ideal). Na hora de cozinhar os chuviscos, coloque 1 colher (chá) de manteiga na calda.

Segunda calda

Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a litro de água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. (DICA: Para saber o ponto suje uma colher com a calda. A calda não deve escorrer na colher). Depois acrescente 1 colher (sopa) de essência de sua preferência. DICA: se quiser a calda menos doce, diminua a quantidade de açúcar

Terceira calda

Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a de água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. Coloque os chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Depois escorra os chuviscos numa peneira e deixe-os secar.

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2 Técnicas :
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* Como perolar doces.

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  1. Muito legal ver a doceira do nível da Fátima (de Campos) estar num programa de enorme audiência como o Mais Você...fazendo chuvisco então, um luxo!!! bacana sua rapidez ao colocar logo online...abraços, Neide

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  2. Muito legal ver uma doceira do nível de Fátima Braga(de Campos)estar num programa de grande audiência como "mais você", parabéns Mauro,um luxo!!!

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  3. Olá, assisti o vídeo com Fátima Braga no Mais você e gostei muito. Primeiro pelo reconhecimento e a mensagem carinhosa pera sua mãe que foi a sua mestra e lhe deixou esse valioso legado e também pela sua simplicidade. Foi muito agradavel ver pessoa como ela na tv. Um grande abraço.

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  4. Gostaria muito de ter o tel da fatima maria braga(chuvisco)q é um doce q amo demais e não consigo compra-lo fresquinho, somente em vidros. Adoraria q me mandasse qualquer forma de contato com essa doceira.
    Desde já agradeço muitíssimo
    Cláudia
    clarepe.oliv@hotmail.com

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