Recebi este texto do meu primo, mas não veio acompanhado dos créditos de quem produziu. Provavelmente ele recebeu de alguém e me encaminhou.  Fiz uma busca no google e encontrei o mesmo texto divulgado pela Armovos.  Se alguém tiver idéia de quem criou esse texto, me avise.
Abraços
Mauro
maurorebelo@gmail.com
Características e informação nutricional do ovo

Há muito tempo foi confirmada a eficácia e grande importância do ovo na alimentação
das pessoas.
De fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumo
deste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e níveis sociais.

O ovo contém vários nutrientes importantes ao organismo.
Considerado pela OMS Organização Mundial de Saúde como um alimento de
proteína padrão e de alto valor biológico a sua composição é fonte de :

Vitaminas - A , D, E, K, Complexo B

Minerais - ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio.

Os ovos são muito utilizados devido ao seu valor nutritivo e comodidade.

O consumo dos ovos, às vezes, é criticado com o argumento de que o colesterol presente na gema
pode ser prejudicial à saúde, estimulando a arteriosclerose. O colesterol, no entanto, tem funções
tão importantes que o organismo possui um complexo sistema de síntese desta substância. Quando
aumenta a ingestão de colesterol na alimentação, o organismo diminui a síntese, regulando as
quantidades no sangue.
Pessoas com uma predisposição genética para desencadear arteriosclerose têm uma elevação do nível
de colesterol no sangue mesmo sem o consumo de ovos na alimentação.
Nestes casos, o ideal é o consumo isolado da clara sempre cozida.

No ovo de galinha, a clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%.
A clara é constituída por 88% de água o restante são proteínas.
A clara deve ser límpida, translúcida, consistente, densa e isenta de qualquer corpo
estranho.
A gema contém 50% de sólidos, nos quais a proteína e os lipídos se repartem em partes
iguais.
A gema deve ser lisa, redonda, consistente, saliente e centrada no meio da clara . A gema
bem amarela depende da alimentação fornecida ás galinhas. As gemas dos ovos velhos são
achatadas, flácidas e a membrana rompe-se com facilidade.
A casca é uma matriz cálcica, porosa, separada da clara por uma membrana. Entre os seus
componentes minerais o cálcio é o mais importante.
A casca deve ser vista como uma embalagem natural que envolve o seu conteúdo contra
perdas e agressões do meio, no entanto como é porosa significa que existe troca de
substâncias entre este e o meio ambiente onde se encontra.
A casca e cutícula devem estar limpas, intactas e isenta de cheiros. A casca dos ovos frescos
é opaca ao envelhecer torna-se brilhante. Uma casca resistente ajuda a proteger a parte
interna do exterior.
A câmara de ar pode ser vista colocando o ovo em contra luz. É pequena em ovos frescos e
muito grande em ovos velhos.
A câmara de ar do ovo de categoria A tem uma altura não superior a 6mm, com o passar dos
dias a câmara vai aumentando justamente porque tem mais quantidade de ar internamente.

A Classificação dos ovos:

Durante a produção são realizados diversos controlos para garantir um
produto final com garantia de qualidade e segurança alimentar. No centro
de classificação os ovos são inspeccionados no Ovoscópio, rejeitando-se
aqueles que não apresentem garantias para o consumidor. O ovoscópio é
um aparelho que através de um foco de luz intensa permite detectar
anomalias no interior do ovo e casca. Depois de passarem no ovoscópio
são classificados por classe de peso, depois acondicionados em
embalagens.

A classificação de classes de pesos por unidade é:

* Classe XL - Gigante - É Superior a 73 gramas. (+73)

* Classe L - Grande - Tem entre 63 a 73 gramas.(63/73)

* Classe M - Médio - Tem entre 53 a 63 gramas. (53/63)

* Classe S - Pequeno - É Inferior a 53 gramas. (- 53)

Os ovos de categoria A não são submetidos a qualquer tratamento de
conservação nem refrigerados artificialmente abaixo de 5ºC.
As instalações e locais de armazenagem devem ter uma temperatura
ambiente agradável.
Periodicamente os parâmetros qualitativos são verificados em laboratório,
com este processo garante-se um produto com excelentes características a
nível de salubridade, valor nutritivo e genuinidade.

A frescura dos Ovos

No processo de envelhecimento do ovo, o ar penetra através da casca. Há um
modo simples e prático de avaliar a idade do ovo antes de quebrá-lo, basta imergi-
los em água.

Ovo dentro de uma taça com água:

1. - O Ovo permanece no fundo = resultado: Está fresco

2. - O ovo levanta até atingir a posição vertical = resultado: Tem cerca de 3 semanas.

3. - O ovo eleva-se à superfície =  resultado: Está muito retardado.

A frescura dos ovos é um factor muito importante!

O consumidor pode completar os cuidados, começando por armazená-los
no frigorifico, a ponta mais fina deve ficar para baixo. podem ainda ser
armazenados à temperatura ambiente, tendo sempre em atenção o seu
prazo de validade.
Deve sempre verificar a data de validade aquando da sua aquisição.

Ao preparar o ovo deve:

- Ter as mãos lavadas.
- Partir o ovo para um recipiente limpo e vazio diferente daquele que vai utilizar para a
confecção/preparação.
- Após a quebra dos ovos, colocar imediatamente as cascas no recipiente do lixo.
- L avar e desinfectar todos os recipientes utilizados na operação.
- Após a manipulação dos ovos, deve lavar as mão com sabão desinfectante.
- Antes de o juntar a qualquer cozinhado deve parti-lo á parte.
- Após a sua confecção os ovos ser conservados em refrigiração durante 4 dias.
Clique na imagem para ampliar

Endereços do Culinarista Mauro Rebelo

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