CHIPS DE LEGUMES DO JORNAL HOJE

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Aprenda a fazer chips de legumes

A receita com inhame ou beterraba, pode ser frita ou assada.
Veja as dicas para deixar o chips crocante e sequinho.
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Escolha legumes mais firmes e tire a casca antes de fatiar. O fatiador deve estar numa espessura bem fina e bem amolado. Se o corte for muito grosso ela vai encharcar demais no processo de fritura e ficará murcha e mole por dentro.

Outro truque é virar o legume durante o procedimento de corte, para a fatia ficar torta. Deixe as fatias na água para que o legume não fique escuro e nem grude um no outro. Se fizer chips de cará ou inhame, lave antes para tirar a baba do legume e seque no papel toalha.

Frite numa panela funda com uma boa quantidade de óleo. Ele precisa estar bem quente para que as fatias fiquem crocantes e sequinhas. Para saber se a temperatura é a ideal, pegue uma amostra do legume a ser frito, coloque na panela já com o óleo, se o legume subiu à superfície e boiar no óleo está na temperatura correta, se ele afundar retire e deixe o óleo aquecer mais um pouquinho.

A beterraba fica mais sequinha se for empanada. Coloque farinha de trigo num saco plástico e sacuda um pouco. A farinha, quando entra em contato com o óleo, volta a ficar na cor natural.

O chips pode ser feito também no forno. Forre com um papel alumínio e espalhe um pouco de óleo ou azeite. Coloque o sal antes de colocar no forno porque ele ajuda a retirar a água das fatias e isso acelera um pouco o processo

Deixe no forno, pré-aquecido em temperatura baixa, por 15 minutos. O forno não deve estar muito quente porque os legumes tostam demais, e a ideia é que ele vá desidratando aos poucos para ficar crocante.

Prepare molhos para combinar com os chips de legumes:

Molho de mostarda e maçã
Pique a maçã em cubos pequenos. Misture com molho de mostarda. Acrescente mel para quebrar a acidez da mostarda. A quantidade vai de acordo com paladar de cada um.

Molho de rapadura - para combinar com chips de cará.
Derreta a rapadura e acrescente um pouco de aceto balsâmico.

Molho de cream cheese com iogurte
Misture o cream cheese com o iogurte. Para incrementar o molho, basta acrescentar tomilho e manjericão.

2 Técnicas :

- Método tradicional
- Método de cobertura que não vai ao fogo.


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