Risoto de Camarão e Leite de Coco (Ligia)

£igia Queiroz

Risoto de Camarão e Leite de Coco (com foto)

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de curry
200gr de arroz arbóreo
50ml de vinho branco
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubo
½ pimentão vermelho ou verde cortado em cubinhos
600ml de caldo de camarão ou caldo de peixe
200gr de camarão branco, limpo e temperado com sal
Sal e pimenta do reino a gosto
120ml de leite de coco
12 folhinhas de hortelã cortadas bem finas

Modo de fazer:
Aqueça em uma panela grande e pesada (fundo grosso) o azeite e a manteiga e refogue a cebola com o curry até amolecer (ficar transparente). Junte o arroz vá mexendo (aliás não vai parar de mexer até o final) , depois junte o vinho e dixe evaporar o álcoo. Acrescente o tomate picado e o pimentão, continue mexendo. Comece a hidratar o arroz com o caldo de peixe ou camarão quente, pouco a pouco, sempre mexendo. Isso fará o risoto ficar bem cremoso. Ajuste o ponto até ficar “al dente”, junte o camarão, tempere com sal e pimenta adicione o leite de coco. Quando estiver pronto, desligue o fogo e acrescente as folhinhas de hortelã. Sirva imediatamente.
Dica da Ligia: caso não tenha feito o caldo de peixe ou de camarão (com as sobras depois da limpeza do camarão) ferva água junto com dois pacotinhos (10gr cada) de hondashi (tempero oriental).
Créditos: Curso feito no Mercado Municipal de Curitiba, Setor Orgânico, ministrado pelo Chef Washington do Centro Europeu, com o tema, Semana do peixe, organizado pelo Ministério da Pesca e Agricultura do Paraná.

obs.: coloquei tbm folhinhas de manjericão

Abraços
Mauro Rebelo

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