Edna Hervedeira
Caponata de beringela - Encontro 2009
Caponata de beringela.
2 beringelas cortadas em cubos (deixo para cortar por último para não escurecer)
2 pimentões verdes cortados em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 dentes de alho cortados em rodelas e levemente dourados em azeite
azeitonas pretas ou verdes picadas
cheiro verde
orégano
sal, óleo
azeite
Modo de Preparar
Coloque em uma assadeira grande os pimentões, a beringela, a cebola, tempere na própria assadeira com sal, orégano e o óleo. Leve para assar, mexendo a cada 15 minutos para que fique bem assada, depois de assadas (esse tempo varia conforme o forno, o meu é elétrico e leva mais ou menos 1 hora, no forno à gás o tempo é maior) tire do forno coloque as azeitonas, o cheiro verde e o alho, regue com azeite e mexa bastante até ficar bem temperada, deixe esfriar e conserve em vasilha tampada.
Abraços2 beringelas cortadas em cubos (deixo para cortar por último para não escurecer)
2 pimentões verdes cortados em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 dentes de alho cortados em rodelas e levemente dourados em azeite
azeitonas pretas ou verdes picadas
cheiro verde
orégano
sal, óleo
azeite
Modo de Preparar
Coloque em uma assadeira grande os pimentões, a beringela, a cebola, tempere na própria assadeira com sal, orégano e o óleo. Leve para assar, mexendo a cada 15 minutos para que fique bem assada, depois de assadas (esse tempo varia conforme o forno, o meu é elétrico e leva mais ou menos 1 hora, no forno à gás o tempo é maior) tire do forno coloque as azeitonas, o cheiro verde e o alho, regue com azeite e mexa bastante até ficar bem temperada, deixe esfriar e conserve em vasilha tampada.
Mauro Rebelo
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