RISOTO MARROQUINO DE CABRITO / CARNEIRO

Receita enviada pela ٩(●•̃)Dลฑi

Ingredientes:
400gr de lombo de cabrito / carneiro sem osso
1 cebola roxa
½ berinjela cubos
½ pimentão vermelho tirinhas
50gr pistache sem casca e picado
Açafrão
2 colheres (sopa) de manteiga para refogar cebola
2 colheres (sopa) de manteiga para cremosidade do risoto (final da receita)
Caldo de Legumes
½ xícara de arroz arbóreo
½ garrafa de vinho branco seco
1 galho de hortelã
200gr de parmesão ralado grosso
200gr de creme de leite
1 dente de Alho
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Cortar a berinjela em cubos, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente, escorrer e reservar. Limpar o lombo de cabrito, cortar em cubos médios, temperar com sal e pimenta e reservar. Saltear o lombo no azeite de oliva e reservar. Refogar numa panela um pouco de azeite, manteiga, alho e cebola até ficarem macios. Juntar o arroz e ir adicionando aos poucos o vinho branco, mexendo sempre. Adicionar o açafrão. Quando secar o vinho colocar o caldo aos poucos mexendo sempre (adicionar aos poucos e ir mexendo para dar o cozimento no arroz). Adicionar o pimentão, cortado em tirinhas. Quando estiver al dente juntar o pistache e o lombo do cabrito já salteado em azeite de oliva. Com o fogo desligado acrescentar o parmesão, a manteiga, hortelã e a berinjela (frita – crocante). Fazer a correção do tempero e servir imediatamente, regando o risoto com um fio de azeite de oliva extra – virgem

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