TORTA RIGO VIENENSE (Célia Kaori)

Celia Kaori

TORTA RIGO VIENENSE (COM FOTOS)

Esse doce é vendido na Ofner em São Paulo, é muito boooommmm...Mas...Muito caro.

Vi que há um tópico, mas de 2005 perguntando quem tem a receita, aproveitei o tópico e dei um UP e coloquei a foto do doce. Infelizmente ninguém tinha a receita.

A Célia Regina e a Luzia me deram ideias, a Luzia sobre o recheio e a Célia Regina sobre a cobertura.

Um dia, navegando pelo site dos chocolates Garoto, vi uma receita parecida com esse doce.

Fiz uma pequena adaptação, pois na receita do site não havia cobertura, e o doce rigo tem.

Receita

Torta Rigo Vienense

Massa:
¼ xícara (chá) de manteiga (50g)
¼ xícara (chá) de açúcar (55g)
1 ovo (clara e gema separadas)
¼ xícara (chá) de chocolate em pó (25g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ xícara (chá) de leite (50 ml)

Calda:
½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de rum

Mousse:
500 gramas de chocolate meio amargo picado
650 ml de creme de leite gelado (divido em 250 ml e 400 ml)

Cobertura:
175 gramas de fondant pronto
75 gramas de chocolate meio amargo picado
60 ml de creme de leite fresco

Modo de preparar:

Massa:
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro, sem parar de bater acrescente a gema.
Retire da batedeira, peneire sobre o creme o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento.
Misturar delicadamente e ir adicionando e leite, mexer até homogeneizar muito bem.
Bata a clara em ponto de neve e adicione-a delicadamente à massa.
Despeje a massa numa fôrma de aro removível (22 ou 24 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré aquecido (180ºC) .

Calda:
Levar todos os ingredientes numa pequena panela,deixe ferver.

Mousse:
Derreta o chocolate com 250 ml de creme de leite fresco. Pode ser em microondas na potência média ou em banho-maria. Misture bem até ficar bem liso. Vai virar uma ganache. Deixe esfriar.
Bata os 400 ml de creme de leite fresco gelado até virar um mingau grosso.
Adicione aos poucos à ganache, para virar uma mousse aerada.

Cobertura:
Coloque todos os ingredientes num refratário e leve em banho-maria.
Retirar do banho-maria.
Deixar ficar bem liso, esperar esfriar (morno para frio).
Até ele esfriar,a superfície vai ficar açucarada, por isso de tempo em tempo, mexer a cobertura para deixar lisa novamente.

Montagem:
Coloque a base de bolo de volta na forma forrada com papel manteiga ou alumínio e com um pincel passe essa calda sobre toda a superfície do bolo.
Despeje a mousse por cima.
Leve para geladeira até firmar a mousse (mais ou menos 4 horas).
Retire da geladeira e coloque a cobertura. Caso queria fazer arabescos, reserve um pouco da cobertura.
Volte para gelar.
Retire da geladeira novamente faça os arabescos e deixe na geladeira até a hora de servir.

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