Indice Glicêmico - Tabela

Tabela de Indice Glicemico IG dos Alimentos

Índice glicêmico
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
O índice glicêmico (IG) é um fator que diferencia os alimentos, de acordo com a quantidade de moléculas de glicose presentes em cada um e está diretamente relacionado com a Glicemia, que é o nível de açúcar circulante no sangue.

Sempre que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades.[1] Com base nesse fato, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncreas, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.

A escala, indicada em percentagens, baseia-se na ingestão do pão branco como comida padrão, assumindo-se IG igual a 100.[2] Há também quem tome a glicose como valor de referência (100) por ser a substância com IG mais elevado.

Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue são considerados de baixo valor glicémico, e os que afetam muito, de alto valor glicémico.[3]

A insulina é um hormônio que tem o poder de transportar o açúcar para dentro das células dos músculos, onde, no fígado, se deposita na forma de glicogénio; estes depósitos, entretanto, têm uma capacidade limitada, o que faz com que todo o excesso de glicose no sangue seja convertido em ácidos gordurosos e triglicerídios, que serão armazenados sob a forma de gordura. Caso o indivíduo continue ingerindo alimentos de alto IG, o seu organismo começa a adquirir resistência à insulina, uma vez que o seu corpo começa a produzir uma quantidade maior de insulina.

Nesta tabela a seguir, uma relação bastante ampla de alimentos e seus índices glicemicos.
Fonte Winkpedia

Abaixo você encontra uma tabela bem completa:

Açúcar/Doces

Alimento		Índice Glicêmico		Quantidade (g)		Carga Glicêmica
Mel		55		25 g	10
Barra Snickers		68		60g (1/2 bar)	23
Açúcar de mesa		68		12,6 g	7
Geleia de morango		51		2 colheres de mesa	10.1
M&M’s		33		30 g	5.6
Barra de chocolate preto		23		37g	4.4

Cereais

Alimento		Índice Glicêmico			Quantidade	Carga Glicêmica
					(g)
Pão de milho		110			60g	30.8
Pão francês		95			64g	29.5
Corn Flakes		92			28g	21.1
Milho		83			30g	20.8
Arroz		82			33g	23
Corn pops		80			31g	22.4
Donut		76			75g	24.3
Waffle (caseiro)		76			75g	18.7
Grape Nuts		75			58g	31.5
Bran Flakes		74			29g	13.3
Graham Cracker		74			14g	8.1
Cheerios		74			30g	13.3
Kaiser Roll		73			57g	21.2
Bagel		72			89g	33
Tortilha de milho		70			24g	7.7
Pão integral (de trigo)		70			28g	7.7
Pão branco (de trigo)		70			25g	8.4
Kellogg’s Special K		69			31g	14.5
Taco Shell		68			13g	4.8
Bolo de anjo		67			28g	10.7
Croissant, com manteiga		67			57g	17.5
Muselix		66			55g	23.8
Aveia instantânea		65			234g	13.7
Pão de centeio, 100% integral		65			32g	8.5
Bolachas de centeio		65			25g	11.1
Raisin Bran		61			61g	24.4
Bran Muffin		60			113g	30
Blueberry Muffin		59			113g	30
Aveia		58			117g	6.4
Pita de trigo integral		57			64g	17
Bolo de aveia		55			18g	6
Pipocas		55			8g	2.8
Bolo de baunilha		42			64g	16
Pão de centeio (Pumpernickel)		41			26g	4.5
Bolo de chocolate		38			64g	12.5

Bebidas

Bebida		Índice Glicêmico	Quantidade (g)		Carga Glicêmica
Gatorade		78	16g	11.7
Sumo de Cranberry		68	253g	24.5
Cola, Carbonatada		63	370g	25.2
Sumo de laranja		57	249g	14.25
Chocolate Quente		51	28g	11.7
Sumo de ananás		46	250g	14.7
Leite de soja		44	245g	4
Sumo de maça		41	248g	11.9
Sumo de tomate		38	243g	3.4

Leguminosas

Alimento		Índice Glicêmico	Quantidade (g)		CargaGlicêmica
Feijão cozido		48	253g	18.2
Feijão carioca		39	171g	11.7
Feijão-de-lima		31	241g	7.4
Grão-de-bico cozido		31	240g	13.3
Lentilhas		29	198g	7
Feijão-preto		27	256g	7
Soja		20	172g	1.4

Tubérculos e Vegetais

Alimento		Índice Glicêmico		Quantidade(g)		CargaGlicêmica
Batata		104	213g	36.4
Cenoura		92	15g	1
Beterraba		64	246g	9.6
Milho amarelo		55	166g	61.5
Batata-doce		54	133g	12.4
Inhame		51	136g	16.8
Ervilhas		48	72g	3.4
Tomate		38	123g	1.5
Brócolis cozido		0	78g	0
Repolho cozido		0	75g	0
Aipo		0	62g	0
Couve-flor		0	100g	0
Feijão		0	135g	0
Cogumelos		0	70g	0
Espinafres		0	30g	0

Frutas

Alimento		Índice Glicêmico	Quantidade (g)		CargaGlicêmica
Melancia		72	152g	7.2
Ananás		66	155g	11.9
Cantalupo (melão)		65	177g	7.8
Damasco, enlatado em calda		64	253g	24.3
Passas		64	43g	20.5
Mamão Papaia		60	140g	6.6
Pêssegos enlatados, com calda		58	262g	28.4
Kiwi, sem pele		58	76g	5.2
Cocktail de frutas, escorrido		55	214g	19.8
Pêssegos enlatados		52	251g	17.7
Banana		51	118g	12.2
Mango		51	165g	12.8
Laranja		48	140g	7.2
Pêras		44	248g	12.3
Uva		43	92g	6.5
Morango		40	152g	3.6
Maçãs com casca		39	138g	6.2
Peras		33	166g	6.9
Damasco, secos		32	130g	23
Ameixa seca		29	132g	34.2
Pêssego		28	98g	2.2
Toranja		25	123g	2.8
Ameixa		24	66g	1.7
Amoras doces		22	117g	3.7

Lacticínios

Alimento		Índice Glicêmico	Quantidade (g)		CargaGlicêmica
Pudim		44	100g	8.4
Leite integral		40	244g	4.4
Iogurte		36	245g	6.1

Esta tabela abaixo é de orígem italiana. É bem completa. Usei o google para traduzir.
Talvez você encontre alguns erros de tradução, mas mesmo assim vale a pena.


GI Anchovas
0
GI vinagre
5
Agave índice glicêmico (xarope)
15


GI Alho
30
Cordeiro índice glicêmico
0
GI Alperces
35
GI damascos (fruta fresca)
30
GI damascos na caixa (com açúcar)
60
índice glicêmico Alchechengi comum
15
GI Beber
0
GI All Bran ™
50
GI Amaranto
35
GI Amaranto soprado
70
GI cajus
15
abacaxi GI (fruta fresca)
45
GI abacaxi (enlatados)
65


Melancia índice glicêmico
75
GI amendoim
15
GI Lobster
5
índice glicêmico Orange (fruta fresca)
35
GI Arrow-raiz, de araruta
85
GI Espargos
15
GI Lobster
5
GI Avena
40
GI Avocado
10
GI Azuki
35



GI Bagels
70
GI Banana (maduro)
60
Banana índice glicêmico (verde)
45



GI Banana banana (cozido)
70
GI Banana banana (bruto)
45
GI Bananas (verde)
45
GI beterraba (cozido)
65
GI Beterraba (bruto)
30
Barra do cereal GI Energia (sem açúcar)
50
bares GI Chocolate (sem açúcar)
35
GI Basil
5
basmati GI (arroz)
50
bebidas índice glicêmico com base na cola (como Coca-Cola)
70
GI bebidas carbonatadas
70
GI Chard
15
GI Beer
110



GI Biscuit
70
GI biscuit (farinha de trigo integral, sem açúcar)
50
GI Shortbread (farinha de trigo integral, sem açúcar)
40
GI Shortbread (farinha, a manteiga, o açúcar)
55
GI Steak
0
GI recompensa
65
GI baixo
0
Brioche índice glicêmico
70
GI Broccoli
15
GI Bulgur (trigo)
55
GI Bulgur, bulgur castanho (trigo cozido)
45
manteiga de amendoim GI (sem adição de açúcar)
40


GI Cacau em pó (sem açúcar)
20
GI Persimmon
50
GI Café, chá, chá de ervas
0



GI canela
5
GI Cannellini
35
GI Angel Hair
45
GI alcachofra
20
carne GI de Grisons
0
GI Cordeiro
0
GI carne de coelho
0
GI Pork
0
GI Beef
0
carne ovina GI
0
GI Veal
0
cenouras GI (cozido)
85
GI Cenouras (bruto)
30



GI Cassoulet (prato feito de carne e feijão)
35
índice glicêmico Castanhas
60
GI couve-flor
15
couves de Bruxelas GI
15
GI Cabbage
15
GI repolho sueco
70
GI Ceci
30
GI Ceci (enlatados)
35
Cereais índice glicêmico (o trigo turco)
85
GI refinado cereais açucarados
70
GI pepino
15
GI pepino em conserva
15
GI Chaiote (purê)
50
GI Champagne
30
GI bolacha, bolachas com açúcar
75
GI Chicória (bebida)
40
GI Cerejas
25
Cerejas índice glicêmico das Antilhas, Acerole
20
GI Chocolate escuro (> 70% de cacau)
25
GI Chocolate escuro (> 85% de cacau)
20
GI Chocolate em pó (sem açúcar)
60
Chocolate GI, tala (com açúcar)
70
GI Onion
15
índice glicêmico Cocco
35
Melancia índice glicêmico
75
GI Coelho
0
Copa do GI
0
índice glicêmico de Picanha
0
GI Mexilhões
0
GI Sauerkraut
15
GI Croissant
70
GI Crustáceos
5
GI farelo (de trigo, aveia ...)
15
GI Cumin
5
Coração GI palma
20
GI Curry
5
GI integrante cuscuz, farinha de trigo integral
45
GI Cuscuz, cuscuz
65


feijão borlotti GI
35
feijão GI Cannellini
35
feijão mungo GI (soja)
25



GI negros Beans
35
Feijão GI vermelhos
35
feijão GI vermelhos (enlatados)
40
Feijão GI
30
GI feijão verde, feijão de vagem comestível, croissants
15
Feijão índice glicêmico
25
índice glicêmico Fagottino de chocolate
65
GI falafel (grão de bico)
35
Falafel índice glicêmico (favas)
40
farinha de alfarroba GI
15
farinha de grão de bico GI
35
GI espelta farinha (integral)
45
índice glicêmico de farinha de trigo branca
85



GI refeição de milho
70
farinha de GI kamut (integral)
45
farinha de quinoa GI
40
Arroz índice glicêmico farinha
95
GI O farelo de soja
25
farinha integral GI
60
GI farinha semi-integral
65
GI Farro
65
GI Farro (integral)
45
Fava índice glicêmico (cozido)
65
Fava índice glicêmico (bruto)
40
GI amido de batata (amido)
95
amido de índice glicêmico, amido modificado
100
IG grego Feta
0
GI Rusk
70
GI Fico (fruta fresca)
35
GI Figo secado
40
GI Lombo
0
GI Fennel
15
GI Aveia rolada (não cozido)
40
gras GI Foie
0
GI Cheese
0
queijo Camembert GI
0
queijo de cabra GI
0
queijo Edam GI
0
GI Emmenthal Queijo
0
Queijo fresco GI
30
queijo Gouda GI
0
queijo gruyere GI
0
morangos GI (fruta fresca)
25
frutas cristalizadas GI (com açúcar)
65
GI frutas cristalizadas (sem açúcar)
45
GI Seafood
0
breadfruit frutas índice glicêmico
65
GI Maracujá
30
Índice Glicêmico Frutose
20
Cogumelos GI
15
cogumelos GI Champignon
15
cogumelos porcini GI
15


bolos GI Arroz
85
GI Camarões
0
GI maçã marmelo (com açúcar)
65



GI maçã marmelo (sem açúcar)
40
GI ice-cream (com açúcar)
60
Índice glicêmico Creme Gelato (frutose)
35
GI Bud
15
Tiro GI Bamboo
20
Bud índice glicêmico cereais, granola
15
GI girassol (sementes)
35
GI Glucose
100
GI Gnocchi
70
Grana Padano índice glicêmico
0
GI Crab
5
GI Grain (tipo Ebly)
45
GI trigo mourisco (integral, farinha ou pão)
40



índice glicêmico Granola completa (sem açúcar)
45
índice glicêmico Goose Fat
0
Gordura vegetal GI
0
GI Graviola
35
GI Guanabana
35
GI Hummus (grão de bico)
25


GI Yam
65
GI endívia
15
Salada GI
15
salada belga GI
15
Salada de endívias GI
15
valeriana salada índice glicêmico
15
GI Iogurte
35


kamut GI (trigo)
40
GI ketchup
55
GI Kiwi
50

framboesa GI (fruta fresca)
25
GI Lasanha (farinha de trigo)
75
GI Lasanha (trigo)
60


índice glicêmico de leite de aveia (não cozido)
30
leite de coco índice glicêmico
40
leite GI Almond
30
leite de arroz índice glicêmico
85
GI leite de soja
30
O leite fresco GI
30
GI Leite em Pó
30
Leite integral índice glicêmico
30
GI semi-desnatado leite
30
GI leite desnatado
30
GI lactose
40
GI alface
15
Lentilha índice glicêmico
30


lentilhas GI amarelos
30
lentilhas verdes GI
25
GI Yeast
35
GI Yeast
35
GI Lino
35
GI lichia (fruta fresca)
50
GI Lupino
15



macarrão GI (farinha de trigo duro)
50
GI Maionese (caseiro: ovo, óleo, mostarda)
0
GI Maionese (industrial, com o açúcar)
60


milho ancestral índice glicêmico (Indian)
35
Milho índice glicêmico, milho feijão
65
GI Maizena (amido de milho)
85
Índice Glicêmico Maltodextrina
95
GI mandarim, clementina
30
GI Almond
15
GI manga (fruta fresca)
50
GI mandioca (amargo)
55
GI mandioca (doce)
55
GI Beef
0
GI Maracuja
30
GI Margarina
0
GI Jam (com açúcar)
65


jam GI (sem açúcar)
30
GI Mars
65
GI Quince (fruta fresca)
35
GI maçã-canela
35
GI romã (fruta fresca)
35
GI Berinjela
20
GI melaço, xarope de cozinhar
70
Maçãs GI (composta)
35
Maçãs GI (fruta fresca)
35
Maçãs GI desidratado
35
romã GI (fruta fresca)
35
Melone índice glicêmico
75
índice glicêmico mel
60
GI Mile
70
GI Blueberry
25
GI Blueberry, cranberries
45
GI mais
25
GI Mozzarella
0
GI Muesli (com açúcar ou mel)
65
GI Muesli (sem açúcar)
50


GI Hake
0
GI Nêspera
55
GI Hazel
15


GI Walnut
15
GI coco
35
GI Nutella
55


Óleos GI
0
óleo GI Olive
0
óleo de girassol índice glicêmico
0


GI Azeite virgem extra
0
GI Oliva
15
GI Oregano
5
GI pelados cevada
25
GI cevadinha
60
GI Ostras
0
GI Ovomaltine
60


GI Bacon
0
pão índice glicêmico toda 100% natural levitado
40
pão índice glicêmico feita a partir de quinoa (cerca de 65% de quinoa)
50


leite pão índice glicêmico
60
pão ázimo GI (farinha branca)
70
pão ázimo GI (trigo)
40
GI pão branco sem glúten
90
pão branco GI, o francês
70
Kamut pão índice glicêmico
45
pão GI Arroz
70
GI pão de centeio (30% de centeio)
65
pão essênio índice glicêmico (grãos germinados)
35
pão integral GI
65
índice glicêmico muito refinado pão, pão de sanduíche
85
GI pão preto
65
GI pão para hambúrgueres
85


torradas índice glicêmico, açúcar farinha de trigo integral
45
GI Creme
0
GI Papaya (fruta fresca)
55
GI Parmigiano Reggiano
0
puré de tomate GI (sem açúcar)
35
GI Maracujá
30
GI Pasta de amendoim (sem açúcar)
25
massas índice glicêmico Whole trigo (trigo)
50
índice glicêmico macarrão de trigo integral, al dente
40
GI Parsnip
85
GI Baked Potatoes
95
GI fervido batatas descascadas
70
batatas GI cozidas em suas peles (na água ou no vapor)
65
batata doce GI
50
flocos GI batata (snapshots)
90
GI chips
95
batatas fritas, batatas fritas GI
70
GI Sheep
0
GI Chilli
15
GI Pimentas
15
GI doce Pepino, peramelone
40
GI Pears (fruta fresca)
30
GI Pesca (enlatado com açúcar)
55
GI peixe
0
GI Swordfish
0
pêssegos GI (fruta fresca)
35
nectarinas GI (brancas ou amarelas, frutas frescas)
35
GI Pesto
15
Pedaço GI de carne bovina
0
GI Pilpil (trigo)
45
GI Pinhões
15
ervilhas GI (fresco)
35
ervilhas GI (enlatados)
45
GI secas ervilhas
25
GI Pistachio
15
GI Pizza
60
GI Polenta
70
GI Polenta, sêmola de milho
70
GI Poultry
0
GI frango
0
GI Tomatoes
30
GI Tomates secados
35
GI Grapefruit (fruta fresca)
30
Pipoca índice glicêmico (sem açúcar)
85
GI-porros
15
mingau GI, mingau de aveia
60
GI Salsa
5
GI Presunto
0
GI Ham
0
GI Prosciutto
0
GI presunto
0
GI Ameixas (fruta fresca)
35
GI Prunes
40
GI Pumpernickel
45
GI Mashed amêndoas branco (açúcar)
35
puré de GI de amêndoas inteiras (açúcar)
25
Toda GI Purê de avelãs (sem açúcar)
25
GI gergelim purê, tahine
40
batatas GI trituradas
80


GI Quinoa
35


GI ruibarbo
15
GI Rapa (cozido)
85
GI Rape (bruto)
30


GI Ratatouille (mistura de legumes cozidos)
20
GI Radish
15
GI Ravioli (farinha de trigo)
70
GI Ravioli (trigo)
60
GI Ribes
25
GI groselha
15
GI Ricotta
30
GI Quick-cozinhar o arroz (pré-cozidos)
85
arroz basmati completa índice glicêmico
45
GI Arroz comum
70
GI arroz de Camargue
60
arroz índice glicêmico e leite (com açúcar)
75
arroz glutinoso índice glicêmico
90


Índice glicêmico do arroz integral
50
arroz longo GI
60
arroz perfumado GI (jasmim)
60
arroz GI Red
55
GI Arroz Selvagem
35
GI Arroz com Tufos
85
GI Risotto
70
GI Rutabaga
70


GI sorgo
70
GI Salami
0
GI Salmon
0


GI molho de tomate (sem açúcar)
45
GI Molho de soja (sem açúcar ou adoçantes)
0
GI tamari molho (sem açúcar ou adoçantes)
20
GI Sausage
0
GI Carnes
0
GI pudim
0
GI Sardinhas
0
GI Sassefrica, scorzobianca
30
GI Shallot
15
GI Escarole
15
xarope de bordo índice glicêmico
65
Xarope chicória GI
55
Xarope de trigo GI
100


xarope de glicose índice glicêmico
100
Xarope de milho GI
115
xarope de arroz índice glicêmico
100
GI aipo-rábano, aipo-rábano (cozido)
85
GI aipo-rábano, aipo-rábano (bruto)
35
GI aipo, caule
15
GI centeio (farinha integral, pão)
45
GI Linhaça
35
GI Poppy
35
sementes de sésamo GI
35
sementes de abóbora GI
25
trigo Durum GI
60
GI Mustard
35
GI Mostarda (com adição de açúcar)
55
GI Sesame
35
Cider GI seco
40
GI Snickers
65
GI Soy
15
GI Soy Kitchen
20
GI Songino
15
GI sorbet (com açúcar)
65
GI sorbet (sem açúcar)
40
GI Pickles
15
GI espaguete al dente (cozinhar 5 min.)
40
spaghetti GI bem cozidos
55
GI Special K
70
Especiarias índice glicêmico
5
índice glicêmico espinafre
15
suco GI Orange (suco sem açúcar)
45
suco de uva GI (sem açúcar)
55
suco de abacaxi GI (sem açúcar)
50
suco de cenoura GI (sem açúcar)
40
suco GI limão (sem açúcar)
20
suco GI Mango (sem açúcar)
55
suco GI Apple (sem açúcar)
50
suco GI Blueberry (sem açúcar)
50
suco de tomate GI
35
suco GI Grapefruit (sem açúcar)
45
GI Surimi
50
GI Sushi
55


índice glicêmico Turquia
0
GI Tacos
70
macarrão GI (bem cozido)
55


GI Noodles, macarrão (farinha de trigo)
70
GI Tamarindo (doce)
65
GI Tapioca
85
GI Tempeh
15
GI Tofu
15
GI Tuna
0
GI alcachofra de Jerusalém, alcachofra de Jerusalém
50
bolo de arroz glicêmico
85
GI Twix
65


GI Eggs
0
GI Uvas (fruta fresca)
45
GI Raisins
65


GI Gooseberry
25
GI Raisins
65


GI Vanilla (especiarias)
5
trigo Durum GI Vermicelli
35
GI Vermicelli de soja
30


índice glicêmico de vinho branco
30
vinho tinto GI
30
GI Calf
0
GI Amêijoas
0

35
GI de soja Iogurte (natural)
20
GI yogurth
35


GI Saffron
5
GI Ginger
15
GI abóbora
75


índice glicêmico de açúcar branco (sacarose)
70
GI escuro Açúcar (integral)
70
GI Zucchini
15








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