Panetone Trufado

Postado por Lou Marie Freitas

Chocotone Mesclado Recheado c/ Trufa de Maracujá

 

Ingredientes
Antes de tudo, faça primeiro a massa da Trufa de Maracujá da Decoração – ela deverá ficar 6 horas na geladeira.
Siga os passos das fotos de nºs 1 a 10, abaixo

Ingredientes:

Recheio:

- 450g de chocolate branco – nobre – da marca Garoto, picados
- 1/2 caixinha de creme de leite Mococa
- 1 colher de chá de manteiga/margarina – usei Qualy sem sal
- 100 ml de suco concentrado de maracujá – usei da marca Maguary
- 30 ml de rum (opcional)
- 1 colher de sobremesa de glucose liquida branca – usei da marca Marvi
- 4 colheres de polpa de maracujá com sementes – frutas in natura

Cobertura - Banho:
- Chocolate fracionado branco – da marca Harald top – em moedas
quanto baste para dar o banho.

- Chocolate meio amargo - cobertura fracionada – da marca Harald top - em moedas
para fazer “risquinhos” em cima da trufa e cobrir o chocotone, antes de decorá-lo.

Modo de Preparo:

Num refratário, coloque o chocolate nobre - branco picadinho, o creme de leite, a manteiga/margarina, a glucose, leve ao fogo em banho-maria, mexendo bem até dissolver e homogeneizar tudo muito bem.
Tire do fogo, acrescente o suco de maracujá, o rum e a polpa de maracujá in natura.
Misture novamente e leve à geladeira, bem vedado, por mais ou menos 6 horas.
Modele a trufas e leve-as novamente à geladeira, por mais ou menos, 1 hora, como está muito calor em minha cidade, o chocolate branco está um “parto” para se trabalhar com ele.
Banhe em chocolate fracionado - branco derretido, (para derreter o chocolate, veja as instruções da embalagem).
Decore com “risquinhos” de chocolate fracionado meio amargo.

Espere secar, se necessário, leve por uns cinco minutinhos na geladeira.
Utilize.
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SEGUNDA ETAPA -

Recheio de trufa de maracujá para rechear o chocotone.
Siga os passos das fotos de nºs 11 a 14 -
Ingredientes

400g de chocolate cobertura - branco nobre – usei da marca Garoto
75g de creme de leite – usei da marca Mococa (eu utilizei um copo de servir vodka – ele tem o volume exato de 75ml)
75g de de suco concentrado de maracujá – usei da marca Maguary
25 ml de rum (opcional)

Modo de preparo

Pique o chocolate nobre – cobertura branco, coloque num refratário e derreta-o conforme as instruções da embalagem, (eu derreti no micro-ondas – coloquei um minuto, na potência 60 – mexi, voltei mais 40 segundos, na potência 60 – mexi bem, com o calor que está fazendo aqui, o chocolate está bem maleável – tome cuidado para não queimá-lo), também, pode derretê-lo em banho-maria.
Com o chocolate bem mexido, adicione o creme de leite, mexa bem até homogeneizar completamente essa mistura.
Adicione o suco de maracujá, o rum e mexa bem.
Essa mistura deve ser utilizada em seguida, mas, eu coloquei por 10 minutinhos na geladeira.
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TERCEIRA ETAPA - Preparo do Chocotone
Siga os passos das fotos de nºs 15 a 23
1 chocotone de 500g - pode ser caseiro ou industrializado
– comprei da marca Tommy – pode ser ser feito com panetone de frutas cristalizadas

Corte uma tampa com cerca de 3cm de espessura.
Remova a parte interna os chocotones deixando cerca de 2cm de massa nas laterais.
Faça essa operação cuidadosamente, retirando o miolo. Reserve.
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QUARTA ETAPA - RECHEAR O CHOCOTONE –
Siga os passos das fotos de nºs 24 a 28
Eu molhei o chocotone por dentro, usei brigadeiro - faça a sua receita de brigadeiro, e misture creme de leite, umas 4 colheres (sopa), Fiz assim a pedido da cliente.
No fundo do chocotone, coloque uma camada de trufa e por cima, uma parte do miolo reservado.
Faça essa operação sucessivamente, até preencher a cavidade dos chocotones (termine com uma camada da trufa).
Eu ia terminar o chocotone no dia seguinte, por isso, passei filme plástico por ele todo e o guardei na geladeira – Foto 28
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QUINTA ETAPA - BANHAR O CHOCOTONE –
Papel Manteiga, ou papel de acetato
Siga os passos das fotos de nºs 29 a 36
Para fazer o efeito mesclado:

No dia seguinte, para fazer o efeito marmorizado, recorte o papel acetado ou papel manteiga na medida da altura do Chocotone, com 2 cm de borda (acima do chocotone).
Estenda o papel sobre uma superfície plana, despeje sobre ele um pouco de chocolate branco – fracionado – espalhe delicadamente, sobre o papel.
Em seguida, despeje chocolate derretido, meio amargo ou ao leite – fracionado – sobre o chocolate branco, espalhe com uma espátula, por toda a extensão do papel, criando assim um efeito marmorizado.
Espere secar um pouquinho, não muito, deve ficar úmido, envolva o chocotone todinho, grudando o papel com os chocolates, em toda a volta do chocotone.
Quando fizer a volta toda, não deixe que um pedaço de papel fique sobre a outra parte, no encontro das duas partes, pq senão grudará e vc não conseguirá tirar o papel depois do chocolate secar.
Leve à geladeira, por uns 10 a 15 minutinhos, sobre um prato, para que seque totalmente.

Tire cuidadosamente, o papel que envolve o chocotone e vc verá o efeito marmorizado que ficou.
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SEXTA ETAPA - Decoração.
Siga os passos das fotos de nºs 29 a 36

8 mini trufinhas – eu fiz trufa no tamanho de bombom – Fotos nºs 7 a 10, (mas, quem quiser, faça mini trufinhas, ficará mais bonita e delicada)
1 cereja
Açúcar de confeiteiro – usei da marca União
Chocolate fracionado – ao leite ou meio amargo - usei da marca Harald.
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Cubra a parte de cima do chocotone com chocolate derretido, fracionado, meio amargo ou ao leite, espere secar, é rapidinho.
Decore com raspas de chocolate nobre, peneire por cima açúcar de confeiteiro, em seguida coloque as trufinhas e a cereja.

Coloque o chocotone sobre um pratinho bem bonito, pode ser de porcelana, vidro, papel ou outro de sua preferência, embale num saco de celofane transparente, uma fita de Natal e pronto, só entregar e receber os elogios.

Pesou quase, 1kg e 100g.
  

Todas as fotos estão publicadas no facebook da Lou no link https://www.facebook.com/media/set/?set=a.299866773458454.63753.285102228268242&type=1